【研 究】全榖物食品 能減少心血管疾病風險

一項刊登在《美國醫學會雜誌‧內科學》上，為期25年的研究發現，爆粟米花、麥片及藜麥等全榖物食品，能減少心血管疾病的風險，但對防止癌症死亡無效。

根據霍士新聞網的報道，主持該研究的哈佛大學公共衛生學院營養系助理教授孫琦表示，這一研究的結論相當明顯：一個人如果吃全榖物食品，總會受益。

此研究包含2個大型研究項目。其一稱作「護士健康研究」，共有7.4萬名女性參與；另一個為「健康專業人士跟蹤研究」，涵蓋4.4萬名男性。每2～4年，受試者需要填寫有關全榖物食品攝入的問卷。歷經20多年研究完成時，已經有26,920人去世。

孫琦說，該研究共有3大發現。首先，研究者們發現相對於不吃或很少吃全榖物食品的人，每天進食至少28克者，死亡風險會降低5%，而死於心血管疾病的機率下降9%。

其次，他們發現，全榖物食品中的榖皮部份，對減少死亡率和心血管疾病致死率貢獻最大。榖皮包含榖粒的堅硬外膜，富含抗氧化劑、維他命B和纖維素。將粗榖加工成精榖的過程中，榖皮通常會被除掉大部份。

最後，該研究還發現，每天用1客（one serving）全榖物食品代替1客精糧，25年內的死亡率會下降8%；每天用1客全榖物食品代替1客紅肉，25年內的死亡率則驟降20%。

研究者們控制了可能影響受試者死亡率的其它因素，如年齡、是否吸煙、身體質量指數、是否運動及日常膳食。這些措施十分重要，因為攝入更多全榖物食品的人更傾向於鍛鍊、消費健康食品、不抽煙、少喝酒。

孫琦表示，攝入全榖物食品也能降低罹患其它疾病的風險，如中風、心臟病、直腸癌等。但是，全榖物食品不會降低癌症的致死率。孫琦稱，該研究可能未包含某類癌症的足夠樣本，因此無法證實攝入全榖物食品和癌症死亡率之間的關係。

明尼蘇達大學流行病學教授雅各布斯（David Jacobs）評論說，該研究同此前的幾項研究一樣，證明全榖物食品能降低總死亡率和心血管疾病致死率，但卻不能防止癌症死亡。但是雅各布斯指出，把榖皮和榖粒其它部份的健康益處分開，恐怕很難。

孫琦說，除了健康飲食和經常鍛鍊之外，人每天吃的糧食中至少一半應該是全榖物食品。◇

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【研究】全榖物食品能減少心血管疾病風險