前些年有種流行說法，所有飽和脂肪都不利健康，會堵塞動脈。然而近年學界已表示，這是一種「迷思」。現在，人們不再害怕把椰子油納入飲食了。人們不但吃椰肉、喝椰汁、製椰漿，也搾出椰子油。
椰樹主要有綠椰、黃椰和紅椰三種。栽種，有野生種和栽培種，品種中又可分為高種、矮種和雜交種。高種椰子高可達20多米，植後7～8年開花結果，經濟壽命達60～80年，自然壽命長達100多年。
近年研究表明，椰子油的植物性飽和脂肪酸不但不會增加膽固醇造成血管阻塞，攝入後還會很快轉化為熱能，不會沉積成體脂。其它研究還顯示椰子油具有抗菌、抗氧化、降血脂，甚至是抗愛滋病毒等神奇作用。
椰子油富含高密度膽固醇、月桂酸、中鏈脂肪酸等有益成份，還具有低熱量和零低密度膽固醇的特性，使之獲稱「最健康食用油」！其實，常識應該早就告訴我們這一點了：畢竟吃很多椰子的熱帶人口中，有不少人都驚人地健康。
食用椰子油，要記得選擇有機初搾椰子油。用它來做菜非常棒，煎炒時只需很少用量；也可以加入混合果汁，用來代替黃油或其它食用油；僅只舀出一杓吃，也對健康大有裨益。
不過，椰子油的用處還不止這些。
據有機生活方式網（www.organiclifestylemagazine.com）的專文，它也具有抗真菌、抗細菌、抗病毒和消炎功效。其用途極為廣泛，下面是其中的33種：
身體護理
1. 漱口：清晨醒來，口中先含上1茶匙椰子油，漱口15至20分鐘（隨後吐入馬桶即可），有益口腔健康。
2. 刷牙：可以只用椰子油刷牙，也可以加幾滴天然精油（如薄荷、肉桂、茶樹、牛至），製成天然牙膏長期使用，更可以預防蛀牙、牙齦炎和牙周病。
3. 稀釋精油：大多數精油直接使用都太濃了，用椰子油稀釋一下就解決問題了。只須在1湯匙椰子油中添加幾滴精油，就可以擦在皮膚上。
4. 潤膚：純椰子油有益肌膚健康，可以淡化黑斑，且有助於防止妊娠紋。
5. 卸妝：可以把妝卸得乾乾淨淨，包括眼妝在內。
6. 「尿布霜」：可以用來擦寶寶的小屁股！
7. 護髮：揉進乾枯頭髮，停留幾個小時。
8. 用作剃鬚膏。
9. 用作腋窩除臭劑。
個人保健
10. 治療灰指甲：在1茶匙椰子油中加入5滴茶樹精油，擦到指甲上。
11. 用作人體潤滑油：不破壞陰道內的天然平衡。
12. 治療腳跟龜裂：但請記住，這可能是糖尿病先兆。你應測量血糖，並著手改變飲食習慣。
13. 灼傷冷卻之後敷用，可以緩解灼熱感。
14. 蚊蟲叮咬後可止癢、促進癒合。
15. 治療嘴唇乾裂：即時補充水份，味道也不錯！
16. 用於擦傷處，幫助癒合。（產婦在生產後也可塗抹陰部。）
17. 預防阿爾茲海默氏症，甚至可以使之好轉。
18. 用於體表的酵母菌感染。
19. 可殺死虱子。
20. 緩解濕疹和牛皮癬。
21. 有助於治療痤瘡。
寵物護理
22. 爪子乾裂時塗用。
23. 鼻子乾燥時塗用。
24. 治療皮疹。
25. 治療割傷或擦傷。
26. 防止寄生蟲感染。
27. 治療酵母菌和真菌感染。
28. 有助於毛色光鮮。
29. 摻入食物，幫助消化。（就狗而言，每10至30磅體重用1茶匙。先從1/4的量開始，在以後的3至4周內逐漸增加。）
家居用途
30. 每3個月為鐵鍋和平底鍋上一次油。
31. 給金屬物件拋光。
32. 給傢私打蠟。
33. 用於磨損的皮革。
小提醒：
1. 椰子油（coconut oil）和椰子醬（coconut butter）是不同的，前者不含椰肉，其區別就如同花生油和花生醬。
2. 椰子油的熔點約為25攝氏度，所以會隨著季節變換形態。在常溫下，其保質期約為2年。◇
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