用鑄鐵鍋烹調 能提高食物鐵含量

鐵質不足是現代女性最常見的營養問題，除了攝取含鐵食物、補充鐵劑外，用鑄鐵鍋（cast-iron skillet）烹調，在加熱過程中能釋放出鐵離子，提高食物的鐵含量，有助鐵質的補充，因此成為近年高人氣商品。

質地純淨的鐵器在加熱過程中會不斷地釋放二價鐵離子（亞鐵離子，Fe2+），醫學界研究證實，二價鐵離子對於治療貧血、舒解生活工作壓力及疲勞，都有很大的功效。

《印度兒科期刊》一份研究報告表明，與不沾鍋相比，用鑄鐵鍋煮菜，食物所含的鐵最多增加16%。《美國營養膳食協會期刊》的研究測試了20多種食物在鑄鐵鍋烹煮之前和之後的鐵含量，結果發現蘋果醬煮過後含鐵量增加超過7毫克，番茄醬含鐵量增加超過5毫克。

營養師潔西卡．柯汀（Jessica Cording）表示，也許是因為維他命C強化鐵的吸收，因為酸性食物最能吸收鐵。

鑄鐵壺煮水可調整酸性體質

鑄鐵鍋具製造商表示，用鑄鐵壺煮水，水質會變微鹼性。根據實測，一般自來水中，鐵質含量為0，有致癌疑慮的三氯甲烷卻達0.0140mg/kg，以鑄鐵壺煮水，含鐵量可增加0.16ppm，三氯甲烷降至0.00117ppm，酸鹼值則為8～8.5，因此以鑄鐵鍋具烹調不僅將三氯甲烷的致癌疑慮降至最低，還有調整酸性體質作用。

另外，也有研究證實，鐵質還可消除或轉化水中的氯、重金屬、農藥及各種有機或無機污染物，還原水質純淨甘甜的面貌。