咖啡雖然富含抗氧化物，但也可能潛藏健康風險，如黴菌毒素和農藥殘留。這些物質在不當保存或選擇不當的情況下，可能對健康造成不良影響。透過選擇合適的咖啡種類和沖煮方式，可以有效降低這些風險，讓你的咖啡時光更安心。
咖啡因其獨特風味而備受喜愛，且其抗氧化物與天然物質被認為可能與降低慢性病風險相關。然而，咖啡中也含有對健康不利的物質，如可能致癌的烘焙副產物、黴菌產生的毒素、會讓膽固醇升高的成份，甚至從農場一路殘留到咖啡杯裏的農藥。
好消息是，從購買的咖啡種類，到如何保存、沖煮與飲用方式，都可以幫助減少這些物質。在把咖啡倒掉之前，先來了解以下幾件事。
科學家在咖啡裏發現甚麼
咖啡含有大量抗氧化物與對身體有益的天然成份，研究認為這些成份可能是咖啡與健康效益產生關聯的重要原因。
不過，咖啡裏還潛藏著一些較少被談到的成份，它們未必那麼有益，甚至可能對健康帶來不良影響。
雖然科學家確實在咖啡中測出多種化合物的微量存在，但這些濃度普遍偏低，對大多數人的健康風險並不大。即使如此，你在挑選咖啡種類以及保存、沖煮與飲用方式上的選擇，仍然可以進一步減少接觸這些微量物質的機會。
．黴菌產生的毒素
波蘭科學院微生物學家暨博士候選人Julia Kopczynska在接受《大紀元時報》採訪時表示，咖啡若保存不當，可能長黴，進而產生對人體有害的黴菌毒素，這類毒素若攝取量過高，可能影響腎臟功能，並提高罹癌風險。
有一項研究在48份咖啡與菊苣樣本中，檢出多達29種不同的黴菌毒素。
整體來看，多數研究顯示咖啡中的黴菌毒素含量偏低，而烘焙過程更能進一步降低其濃度，因此對多數咖啡飲用者而言，整體風險較低。
然而，在各種潛在污染物之中，麻醉護理師暨醫療教育平台「United Medical Education」創辦人兼行政總裁Brian Clark最擔心的，仍是咖啡中的黴菌相關毒素。
他指出，免疫力較差的人對這類毒素可能特別敏感，因此對這些「抵抗力較弱的族群」而言更值得留意。
．烘焙過程產生的物質
雖然烘焙可以降低黴菌毒素含量，但同時也會產生一種叫做「丙烯醯胺」的物質。根據2023年的一篇研究綜論，這種物質被認為可能會致癌、傷害神經，並損害人體的遺傳物質（DNA）。
當咖啡豆在超過攝氏120度（華氏248度）的高溫下烘焙時，就會產生丙烯醯胺。
不過，多數健康成人可以代謝少量丙烯醯胺而不會出現明顯問題。Clark指出，一般人光是平常喝咖啡，其實很難喝到超過安全限量，更不容易因此出現神經或致癌方面的問題。
咖啡的保存與沖煮方式也會影響丙烯醯胺含量：咖啡豆或咖啡粉若在室溫下存放至少一年，再以溫度較低、時間較長的方式慢慢沖煮，有助於進一步降低丙烯醯胺。
咖啡豆的種類同樣有差異：阿拉比卡（Arabica）豆產生的丙烯醯胺少於其它豆種。
．咖啡中的天然油脂
Kopczynska指出，咖啡裏含有一種天然油脂成份，可能讓血液中的壞膽固醇（LDL）升高，特別是習慣喝沒有經過濾紙過濾的咖啡的人。
2024年9月一項納入逾100萬名參與者的大型研究分析顯示，每日適量喝咖啡（三至五杯）可能與較高的「好膽固醇」（HDL）有關；但喝太多則可能與「壞膽固醇」（LDL）和總膽固醇升高相關。
研究也指出，這類天然油脂可能影響身體處理和運送膽固醇的方式。
不過，Kopczynska補充，這些油脂成份同時也有一些潛在益處，包括抗發炎、抗氧化、預防糖尿病與抗癌等作用。
她說：「對需要控制壞膽固醇的人而言，減少這類油脂的攝取相對比較重要。」
．農藥殘留
2025年9月一項研究分析了近900份市售咖啡樣本，檢測126種農藥，結果發現有21%的烘焙樣本仍含有農藥殘留。
研究人員指出，義式濃縮與土耳其咖啡的沖煮方式能降低農藥殘留，其中以義式濃縮的效果較佳。不過，風險評估顯示，透過喝咖啡所接觸到的農藥，對整體健康的影響仍屬偏低。
非牟利組織「Clean Label Project」針對57個咖啡品牌進行檢測，包括農藥與世界衛生組織在2015年列為「可能對人類致癌」的廣泛使用除草劑草甘膦。其報告指出，57個樣本中只有2個檢出草甘膦殘留。
不過，其中41個樣本（包括全部有機樣本）都檢出了草甘膦分解後產生的副產物，這種副產物分解速度較慢，會在咖啡豆中停留更久。
2023年的一項研究顯示，兒童接觸到這種物質，長大成人後，罹患肝臟疾病及心血管代謝疾病的風險可能會提高。
Kopczynska表示，咖啡種植上使用的農藥與除草劑，確實可能影響內分泌（荷爾蒙）與神經系統，不過咖啡中的殘留量通常在安全標準之內。
但她也提醒，這些殘留會與其它食物或環境來源的農藥加在一起，形成一個人每天總共接觸到的量。
你的咖啡選擇很關鍵
從你買的咖啡種類、包裝形式，到沖煮器具與添加物，都會影響最後一杯咖啡裏究竟含有哪些成份。
．少用膠囊咖啡
雖然方便，膠囊咖啡（如K-cup）通常採用塑膠容器包裝，可能釋出對人體有害的化學物質，包括常用於工業的鄰苯二甲酸酯，以及俗稱「永久化學物質」的全氟烷基化合物（PFAS），這類物質幾乎無法在自然環境中分解。
PFAS與多種健康問題存在關聯。2024年一項研究發現，飲用水中接觸到高濃度PFAS的人，罹患多種癌症的風險可能較高。需要注意的是，該研究針對的是飲用水中的高濃度暴露情境，與咖啡中的含量情況不同。
2025年的研究則發現，以咖啡機沖煮的膠囊咖啡，其中一類PFAS的含量，約為使用濾紙手沖同款咖啡時的2.5倍。
當研究人員使用常見塑膠材質的膠囊沖煮時，另一種PFAS的含量，與手沖相比，增加了39%到623%不等。
研究指出，沖煮時產生的熱與壓力，是促使這些有害物質從塑膠膠囊釋出到咖啡裏的主要原因。
．重新思考調味咖啡
法式香草、榛果或焦糖等人工調味咖啡雖然讓口味更多變，但也可能削弱咖啡原本的健康效益。
2024年的研究指出，人工調味會降低咖啡中天然抗氧化與抗發炎成份的含量，並增加像丙烯醯胺等有害物質；相較之下，採用天然方式調味的咖啡問題較少。
．重新評估無咖啡因咖啡
孕婦、有慢性疾病者或對咖啡因較敏感的人，往往會選擇無咖啡因咖啡。不過，部份去除咖啡因的製程使用工業溶劑，近年已引發健康疑慮。
2025年一項追蹤超過12萬名男女長達36年的研究，發現飲用無咖啡因咖啡與整體癌症風險並無明顯關聯。
但研究同時指出，對男性而言，喝無咖啡因咖啡者的膀胱癌風險，相對高於未飲用者。需要強調的是，這種關聯性不等於因果關係，且絕對風險仍需更多研究確認。
．慎選即溶咖啡
即溶咖啡（先煮好再脫水成粉末或顆粒）對忙碌的早晨來說很方便。不過，2025年的一項研究發現，對基因上本來就比較容易得到「老年性黃斑部病變」（一種影響視力的眼部疾病）的人，喝即溶咖啡可能進一步提高風險。
研究人員指出，雖然牽涉因素很多，但即溶咖啡可能透過製程中產生的有害物質，與眼部發炎及細胞氧化損傷產生關聯，進而影響黃斑部。他們建議，屬於黃斑部病變高風險族群者應避免飲用即溶咖啡。
．留意你加進咖啡的東西
奶精與糖雖然能讓咖啡更順口，卻也可能削弱咖啡原本的健康益處。
2025年的研究發現，喝黑咖啡與降低死亡風險及心血管疾病死亡風險存在關聯；但一旦加入糖與牛油，這些效益可能被削弱，因為它們會增加熱量與對心臟不好的飽和脂肪攝取。
對想改用植物性奶精取代傳統牛油與砂糖的人來說，這類產品也未必是理想選擇。植物性奶精通常含有人工硬化油脂，富含反式脂肪，這種脂肪已被證實會讓壞膽固醇升高，並增加心臟病風險。
植物性奶精還可能含有乳化劑（用來讓水和油混合均勻的食品添加物），研究顯示這些物質可能與腸道菌相變化及腸道發炎相關，進而影響免疫功能。
人工甜味劑的問題可能更大。阿斯巴甜被指出與腸道菌相失衡及癌症風險增加相關，而2025年的研究則指出，赤藻糖醇（一種常見的代糖）可能提高血液中形成血栓的風險。
讓咖啡更安心的做法
如果擔心自己咖啡中的成份，Clark建議，從乾燥與保存條件有保障的供應商購入整粒咖啡豆，並將咖啡豆存放於陰涼乾燥處的密封容器內，以減緩咖啡豆變質並抑制黴菌生長。
Kopczynska表示，「雖然目前尚未證實咖啡中的丙烯醯胺會增加癌症風險，但最好避免即溶咖啡與咖啡代用品，因為它們的丙烯醯胺含量可高出一般咖啡達300%。」她補充，「深焙咖啡的丙烯醯胺含量也比淺焙來得少。」
為了降低天然油脂的攝取，Kopczynska建議改喝有濾紙或濾網過濾的咖啡，這類咖啡的油脂含量大約只有法式濾壓壺或其它不過濾沖煮方式的1/30。
她也建議，在條件許可下儘量選購有機咖啡，以減少農藥的長期累積。
值得注意的是，有機咖啡雖然在種植過程中不使用合成農藥，可大幅降低這類化學物的暴露，但在環境污染的情況下，即使是有機咖啡豆，仍有可能含有微量農藥殘留。
透過慎選咖啡種類，並留意保存與沖煮方式，我們可以在咖啡倒進早餐杯之前，就大幅減少其中不受歡迎的化學物質。這樣一來，你既能保留咖啡的提神與保健優點，又能把潛在疑慮降到更低。#
作者簡介：Kimberly Drake是一名健康新聞記者與報紙專欄作家，擁有十多年報道健康與身心保健議題的經驗。她的作品曾刊登於《Healthline》、《Medical News Today》等多家線上與紙本媒體。目前，她同時擔任兩所自閉症學生特許學校的治理董事會副主席。
原文 Some Coffee Compounds May Be Problematic──Here’s What You Can Do 刊於英文《大紀元時報》
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