本港老牌茶餐廳、以酥皮蛋撻聞名的檀島咖啡餅店，其位於灣仔的分店於昨日（1日）結業。不少市民專程前往，趕在最後時刻重溫味道。餐廳負責人之一楊太在日前接受本報專訪時坦言，結業決定並非出於不願繼續，而是受多重因素影響，包括市道持續低迷、業主加租等。

店方早前發出告示，檀島品牌自1940年代創立至今，衷心感謝顧客多年來的厚愛與支持。告示指，檀島品牌經營至今已逾80年，早已成為許多人心中的經典回憶。對於灣仔店的告別，店方形容這是經過「慎重考慮」後的決定，並邀請支持者在結業前與員工愉快話別。

雖然灣仔據點暫告一段落，但是店方強調「檀島的故事將會繼續」。告示中預告，品牌承諾不久將來會以更好的形式再次與大眾見面，並呼籲支持者轉往其位於將軍澳坑口的另一分店，該店將繼續供應招牌酥皮蛋撻、奶茶及各款港式美食。

餐廳家族成員楊太接受本報專訪時表示，該店自1989年從駱克道遷至現址軒尼詩道，已在此經營37年。對於不再續租，她坦言，她坦言不捨得結業，家族成員都想繼續經營下去，但是現時市道差，沒辦法。她續稱，結業原因之一是業主加租，而且提出一些做不到的要求，所以沒辦法繼續。她透露，在如今的經濟環境下，生意上上落落，難以保證賺錢，可能今個月有些收入，下個月又可能虧損。

楊太表示，儘管面對挑戰，灣仔店多年來累積大量熟客，很多熟客完全不捨得，有人特意每天來，甚至一天來兩、三次。有些食客說，很多人都不知道他們在哪裏吃飯。

對於舊客會否去將軍澳，她認為一個在東、一個在南，距離較遠。她憶述，灣仔分店以往主要服務上班族，或者有展覽時一定很旺，需要等位。入境處大樓搬走後，附近人口似乎下跌。她又認為，疫情後港人生活形式明顯轉變，例如兩餸飯店舖越開越多。周末不少人北上消費，特別星期五夜晚，甚至下午開始靜。遊客方面，雖然有新加坡、馬來西亞及大陸客人，但人數跟以前不可能相比。同時，附近不少店舖都在倒閉，香港整體市道越來越差。

楊太透露，結業後家族將集中經營將軍澳分店，形式以麵包店為主，還有一個水吧，沒有可以炒菜的廚房。她又指，未來可能會轉型，店舖不會那麼大間，不會出那麼多複雜的東西，但一定會保留蛋撻、咖啡和奶茶，因為這些是餐廳的品牌之一

她強調，可能再找地方開店，未必一定要回灣仔區，只要地方合適即可。

食客稱檀島是港島集體記憶

食客殷小姐接受本報訪問時表示，最欣賞奶茶和蛋撻。自己並不經常到餐廳一帶用膳，因為不住在灣仔，但她認識檀島已久。中學時期，她常約朋友到附近打球，順道在此用餐，留下不少回憶。她認為，檀島不單是灣仔區的集體回憶，更屬於整個港島的集體記憶。雖然她知道同一集團在將軍澳另有一間分店，但是感覺與此不同，地理位置往往連繫著個人的回憶，因此她未必會特意前往另一間。

她認為，若在十年前結業，或許會覺得意外，但近年越來越多小店結業，這已成為一種趨勢。她對香港不少老字號小店逐漸消失感到可惜，但認為反映老店某程度上難以抵擋時代轉變。

她形容，這類老茶餐廳的味道水準大致保持穩定，未必以特別美味的食物取勝，但充滿人情味。例如奶茶雖然不會令人驚歎，但是喝下去會覺得有溫度。即使在大餐廳也能喝到奶茶，茶餐廳卻承載不同意義。

她在用膳時發現，餐具已改用較新式的款式，但店內裝修仍保留舊貌。她認為，茶餐廳文化本身依然存在，因為香港人的速食習慣未變，茶餐廳仍是廣泛選擇，只是帶有強烈回憶的老店已越來越少。

談及街頭近年出現較多兩餸飯店，殷小姐相信，這反映香港經濟與生態的轉型期，市民生活節奏快、時間少，兩餸飯相對便宜又快捷。身邊的朋友也提到有些兩餸飯食物便宜、種類多且不錯，但她本人較少光顧兩餸飯，因為不清楚廚房情況。個人更希望看到食物由店員親手製作。

被問及老茶餐廳能否透過轉型，例如兼賣兩餸飯來適應時代需求，殷小姐表示，她並不認為老茶餐廳本身需要大幅改變，保持原有水準已是好事。她以自己住近太古坊為例，不單老店，連新餐廳也很快轉手，因為食材貴、租金高，除非成為網紅店，否則難以維持。她說，當所有開支都上漲，唯獨薪水未有相應提升，客流量一旦維持不住，生意便難以為繼。又說即使是老街坊，也會覺得茶餐廳價格變貴，難以經常固定光顧某一間。

殷小姐觀察到，不少香港人喜歡光顧日本百年老店，不過在本地，大家更傾向追逐新開的米芝蓮餐廳或特色小食，舊有的回憶價值已不像上一輩那樣受到重視。建議，從教育開始，讓每個人心中都願意保留一些香港舊有的味道與食物。她對香港飲食業整體仍抱有信心，關鍵在於個人追求甚麼。

食客對結業感意外

一位男食客接受本報訪問時表示，對檀島宣布結業的消息感到意外。因檀島店開業多年，印象中生意一向相當旺盛，因此不明白為何會在這個時間點決定結業。

他並非經常光顧，但多年來偶爾會來，在得知3月1日是最後營業日後，特意約朋友前來吃飯，視之為最後一次。他提到，以前曾在附近工作過，所以對這裏比較熟悉。

食物方面，他認為該店的蛋撻和奶茶質素可以接受，他主要是喝杯茶、與朋友聊天。他認為，檀島結業最人可惜之處，在於它承載了朋友之間聚會聊天的記憶與情懷。他感嘆，時代變遷就是如此，這幾年太多老店先後結業，大家都逐漸接受這個現實。「老店做不長，總有完結的一天，世事本來就是這樣」。

但他認為，茶餐廳作為香港特色或文化不會消失。茶餐廳經營格式有其歷史淵源，現時不少新開的麵包店或茶餐廳，依然沿用類似模式，繼續成為香港飲食特色的一部份。他相信，茶餐廳的經營模式，會在香港人之中延續下去。

食客稱味道比記憶中下跌

食客鄧先生憶述，以前工作時會到檀島用膳，唯近年已多年未有踏足。他提到，檀島的食物質素不如從前，現在選擇雖然變多，但價格亦不便宜。他最近經過時，僅買了幾個蛋撻試食，發現與記憶中相比，蛋撻已不再突出。

另外，檀島以前有售賣咖啡，覺得咖啡仍算可以，如今店外招牌只標示售賣Lipton紅茶或港式奶茶。

談及灣仔區內的變化，鄧先生說，區內景貌與從前讀書、工作時已大不相同，短短幾十年光景，變化在所難免。

他認為，世界本來就是如此，若食物質素不足以吸引食客，被市場淘汰亦屬應份。他平日負責購買家中的早餐，有時路過檀島亦不會買其麵包，因為麵包既不特別出色，也不特別便宜。

他認為檀島整體未能與時並進，未能跟上周邊新興地道的飲食潮流。

對於何謂「無與時並進」，鄧先生解釋，現時不少食肆推出新口味以吸引顧客，例如某餐廳的蛋撻口感比檀島更佳，價格亦相對親民。他覺得，若在上網搜尋香港好食蛋撻排行，檀島即使有多年歷史，恐怕亦難入頭五十名；不少人試過之後覺得可有可無，難以吸引回頭客。@

-------------------
局勢持續演變
與您見證世界格局重塑
-------------------

🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知：
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand

📰周末版實體報銷售點👇🏻
http://epochtimeshk.org/stores