逢年過節是邀請親朋到家中相聚，品嘗美食和溝通情感的好時機。對於計劃辦家宴的朋友，以下提供一些籌備技巧，帶你快速上手。
— 事前計劃 —
計劃在家宴客要先確定舉辦的是正餐還是輕鬆酒會，要吃的是西餐或中餐。其次是餐會時間、人數，並詢問客人有什麼忌口。接下來就可以根據客人的飲食習慣計劃菜單了。
正餐的食物可以按照開胃小食、主食、主菜、湯、飲品和點心來準備。選擇食材時要注重營養，來賓中若有孩子和老人，要考慮他們的需求。
— 設計菜單 —
如果你想要展現廚藝，那麼設計菜單的重點就應該是如何提供美味的食物。但假如你想留在客廳招呼客人，除了多準備預製料理，也可請人幫廚。
選出你要準備的菜餚後，應標註備料和烹飪時間、烹煮方式，這樣一來，就可以確定菜餚的份量，以及什麼時間應該開始煮。這些細節能確保熱菜上桌時不會變冷菜，而且在主菜上桌前，客人有足夠的食物和飲品可以享用。
假如你對客人的特殊需求不了解，例如素食、低糖、低鈉、無酒精飲品，可以上網搜索、諮詢有經驗的朋友，或者到商店詢問店員。
另外，記得為料理失敗和食物不夠吃的情況作預備方案。解決辦法是採購一些能夠快速出餐的預製食品，例如微波爐蔬菜、海鮮等，也可以事先了解附近的訂餐情況。
設計完成的菜單可以嵌入模板電郵給客人，讓大家感受家宴的儀式感。待菜單確定下來就要儘快著手採購。食材如果需分多次採購的話，應先購買耐放的冷凍食品。出門採購前，最好也檢查一下儲備的調味料和常備食材是否可用。
— 裝飾餐廳 —
精心裝飾的環境會讓客人印象深刻，既顯示主家的待客之道，同時增添用餐氣氛，拉近彼此關係。你可以換新桌布、布置鮮花，並擺上與中國新年有關的裝飾品。
同時，最好做一次大掃除，尤其要清潔衛生間，並添置老人、孩子的衛生用品。如有客人需要過夜，也要準備客房。如果沒有時間打掃，可以請清潔公司幫忙。
— 採購其它器具 —
除了採購食材，別忘了購置餐具。另一方面，你可以考慮添購那些功能方便的廚具，例如慢煮鍋、舒肥機等。運用這些廚具，能夠讓你準備料理更輕鬆。
— 招呼客人 —
假如你邀請了新客人，最好了解他們到達的時間，親自迎客並向他們介紹其它賓客、遞上食物。安排賓客的座位時，應該讓互相熟悉的客人坐在一起，而新客人坐在自己身邊，使大家方便交談，熱絡聚會的氣氛。
另外，上菜時可向客人介紹菜餚的製作工序、用料等，這麼做不僅有趣，同時也能向來客表達自己的心意。過程中，用心傾聽客人的談話，積極回應。
用餐期間應及時更換髒盤子，但不要當著客人的面過度清潔桌面。他們可能會覺得給你添亂而提前離開。清理餐桌的事情可以先與家人溝通好，到時請他們幫忙收拾餐桌。
— 調整心態 —
從決定舉辦家宴開始，你可能會因充滿期望而感到焦慮。壓力可能來自挑戰新菜譜、整理居家環境等。
建議你不要給自己太高的標準，只烹飪熟悉的料理可能讓你失去證明廚藝的機會，但卻是消除緊張情緒的好辦法。緊張情緒並不能讓食物的味道變得更好，而且上門拜訪的客人也會希望看到輕鬆愉快的主人。
美味的食物可以作為溝通彼此的「語言」。但如果你的廚藝不精，那不妨大方地購賣現成食品，並嘗試將互動重點放在精采的話題上，而不要去糾結食物是否完美。這樣也能讓你表現得更優雅自信！
此外，一想到聚會後要洗盤子、清潔場地，也會讓許多人感到焦慮。一旦聚餐結束得太晚，洗碗機放不下時，建議你對自己寬容一次，將盤子放入水槽浸泡過夜，第二天再洗。
總之，在準備聚會的過程中，都應該保持冷靜，釐清和專注做必要的事情能幫你放下焦慮，賓客盡歡。◇
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