編者按：很快就要過年了。做年菜時，如果能加入一些中藥材來增加滋補功效，那就更完美了。本文將介紹一些常見中藥材的養生功效、烹調方式和挑選訣竅，助您做出美味又健康的佳餚。
補氣養血類中藥材
1.北芪
功效：北芪素有「補氣之王」之稱，適合氣虛體質者；能補氣固表、利水消腫，並提高免疫力。
烹飪方式：常用於煲湯，如北芪雞湯，或搭配紅棗和枸杞煮茶。
挑選訣竅：挑選表皮光滑、切片均勻、香氣濃郁的北芪。
2.黨參
功效：黨參是補中益氣的佳品，有助於健脾益肺、生津養血。
烹飪方式：用於燉湯，如黨參燉豬骨湯，也可搭配北芪使用。
挑選訣竅：選購時，需注意根條均勻，質地堅硬，無蟲蛀或斷裂。
3.紅棗
功效：紅棗具有養血安神的作用。
烹飪方式：紅棗與枸杞一起煮茶，能改善用眼過度所帶來的不適，預防眼睛老化；或加入煲湯以增添甜味。
挑選訣竅：選擇表皮光滑、顏色鮮紅、無蟲蛀的品種。
4.枸杞
功效：枸杞因養肝明目的功效而廣受歡迎。
烹飪方式：用途廣泛，可泡水飲用，也能加入肉類或湯品中，以增添甘甜味。
挑選訣竅：挑選時，以顆粒飽滿、顏色紅亮、不沾手為佳。
5.淮山
功效：淮山有健脾益胃、補腎固精的作用。
烹飪方式：煲湯、煮粥的常見材料。
挑選訣竅：選購色白、片薄且無霉斑者。
滋陰潤燥類中藥材
1.當歸
功效：當歸以補血活血、調經止痛著稱，是女性進補的良品。
烹飪方式：常用於燉雞湯或煲湯（如當歸鴨湯）。
挑選訣竅：採買時，應選擇味道濃郁、質地堅實的當歸。
2.北沙參
功效：北沙參具有滋陰潤肺、益胃生津的功效，適合在乾燥季節飲用。
烹飪方式：搭配百合、枸杞煲湯飲用。
挑選訣竅：購買條形粗細均勻、色澤白或微黃的品種。
3.百合
功效：百合可潤肺止咳、清心安神。
烹飪方式：煮甜湯的理想食材，如百合蓮子湯。
挑選訣竅：挑選時，以片狀完整、色澤潔白、無雜質的百合為佳。
安神助眠類中藥材
1.蓮子
功效：蓮子具有健脾養心、寧心安神的效果。
烹飪方式：適用於糖水或湯品，如蓮子百合湯。
挑選訣竅：選購顆粒飽滿、顏色白或微黃、無裂痕的蓮子。
2.龍眼（龍眼乾）
功效：龍眼有補氣血、安神益腦的作用。
烹飪方式：適合與紅棗一起泡茶或煮甜湯。
挑選訣竅：採買時，應挑選外皮乾燥無裂縫、果肉色澤金黃的龍眼。
中醫師推薦兩道養生食譜
1.補中益氣牛肉湯
材料：牛肉300克、當歸5克、北芪10克、生薑3片、淮山100克、清水1000毫升、鹽適量、米酒1湯匙
步驟：
1.將牛肉切塊，汆燙去除血水，撈出瀝乾，備用。
2.把淮山去皮切塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。
3.稍微沖洗一下當歸和北芪，瀝乾備用。
4.鍋中添加清水，放入牛肉、生薑、當歸和北芪。
5.開大火煮沸後，轉小火慢慢熬煮約1小時，讓藥材的精華充份釋放。
6.將切好的淮山塊加入湯中，繼續用小火煮20分鐘，直到淮山軟爛。
7.加點鹽和米酒調味，再煮5分鐘即可關火。
2.養肝護眼茶
材料：決明子18克、杭菊3.6克、枸杞24克、水3000毫升
步驟：將材料放入鍋中，倒入3000毫升水，以小火煮10分鐘即可。
飲用方式：冷熱不拘，隨時可以喝。
購買中藥材小叮嚀：
・務必先詢問中醫師適合自身體質的藥材。
・選擇乾燥、無霉變、氣味正常的優質品。#
（本文摘編自《健康又吉祥，中醫師介紹10種年貨必備中藥材》，馬光醫療網提供）
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