即溶咖啡價格不高，沖泡快捷，也有著不錯的提神效果。然而相比用研磨咖啡豆衝出來的咖啡，即溶咖啡似乎總是苦澀有餘，缺少那麼些香氣、風味和醇厚。
根據權威咖啡研究機構「世界咖啡研究所」（World Coffee Research）發布的指標，可以用來形容咖啡口感的詞彙，大約有110個，包括基礎味覺、水果類、酸類、土味類等18大類別。化學分析發現，咖啡之所以有這麼豐富的口感，是因為烘培咖啡豆含有近千種揮發性物質。
然而在生產即溶咖啡的流程中，尤其在高溫蒸乾水份的過程，大多數風味物質都會在超過200攝氏度的高溫下分解或揮發掉。即使是低溫真空萃取技術，也會給風味物質帶來一些損失。然而與此同時，決定苦味的物質，比如咖啡因，卻不會有太大變化。
這些風味物質的流失，是導致即溶咖啡口感苦澀而單薄的最主要原因。如果你喝不慣這樣的口感，而又不得不喝即溶咖啡，那麼不妨準備一些即開即用的調味品來改善口味。
乳製品或植物奶
牛奶、淡奶、牛油等奶脂類產品有著順滑的口感和豐厚的香味，可以軟化即溶咖啡的口感，掩蓋苦澀，同時增加咖啡入口的層次感和順滑感。如果你本來就習慣在咖啡裏加奶，那麼你會發現，這樣調和的即溶咖啡，不會比加奶的普通咖啡差太多。
如果不想喝乳製品，可以嘗試加入杏仁奶、椰奶、燕麥奶等植物奶。它們也能為即溶咖啡增添順滑口感和植物香味。
當然，現在市面上有眾多種類的咖啡伴侶（coffee creamer），除了含有奶脂之外，還可能添加糖或甜味劑、香草精華、堅果提取物等調味成份。相比單純的牛奶，這些咖啡伴侶產品更能提升即溶咖啡的口感。
糖漿或其它甜味品
想用甜味來中和即溶咖啡的苦澀感，首先可以考慮添加的調料就是蜂蜜。它融入咖啡中的不僅是甜味，還有其濃厚的蜜香和豐富的營養。使用蜂蜜作為甜味劑，是比單純加入白糖或糖精更為健康的選項。
市面上還有其它許多天然糖漿，比如楓糖漿（maple syrup）、龍舌蘭糖漿（agave syrup）、士多啤梨糖漿等等，都各有獨特風味，足以彌補即溶咖啡風味不足的問題。
另外，也可以考慮添加朱古力、可可醬，或焦糖漿、蔗糖、普通糖漿等甜度充足的調味品。除了甜味品之外，我們甚至可以為即溶咖啡加一點點鹽。注意，是「一點點」，起到調節口感層次的作用就可以了；千萬不要多加，否則可能放大苦味。
香料類
許多咖啡店都出售添加香料的咖啡，或提供顧客自行添加的香料，比如肉桂（cinnamon）、肉豆蔻（nutmeg）、小豆蔻（cardamom）、南瓜粉等等。這些香料在一般超市都能買到。
在添加了上述乳製品和（或）甜味品之後，不妨為即溶咖啡再加一小撮香料粉。這些獨特而濃郁的香味，可以使即溶咖啡喝起來像新鮮咖啡那樣令人享受。
沖泡小技巧
首先從基本材料，也就是即溶咖啡粉本身著手。這就是說，要挑選名牌的優質即溶咖啡，以便能更大程度地享有咖啡豆風味。
然後在沖泡時，要注意水量和水溫。使用攝氏90至96度（華氏195至205度）的熱水沖泡，可以更大程度地提取咖啡香味。一般每250毫升的熱水，根據不同的濃度喜好，加入1到2茶匙的即溶咖啡粉就夠了。即溶咖啡的苦味很足，一般不宜沖太濃。
沖好咖啡後，可以加入乳製品、甜味品、香料等各種配料。若有空閒時間，不妨用奶泡器（milk frother）打奶泡，使奶香更充份地融入咖啡，而不是簡單地倒入牛奶。
用即溶咖啡製作其它食品飲品
雖然即溶咖啡本身沒有新鮮咖啡好喝，但如果用它來當作配料，製作其它食品飲品，還是能有效地帶來咖啡味。
製作烘培品，例如餅乾、麵包等，添加一點即溶咖啡粉，輕鬆做出咖啡味的烘培。
打沙冰時，加一小勺即溶咖啡粉，與水果、冰、乳製品或乳酪等一起打，既清甜解暑，又提神醒腦。
將沖好的即溶咖啡凍成冰塊，喝飲品時加幾塊，為冰飲增添多層次口味。
做好了甜點，比如雪糕、蛋撻、慕斯蛋糕等，撒一點兒即溶咖啡粉，用這一絲咖啡苦，來反襯甜點的甜膩。
我們甚至可以用即溶咖啡粉來醃肉。除了常用的香料、糖、鹽、醬等等醃料之外，再混入一點點咖啡粉，可以帶來意想不到的獨特口味。#
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