小甘迺迪聚焦美國食品添加劑安全問題

「美國人正在遭受（食品）毒害。」前獨立總統候選人小甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）在競選過程中反覆強調這一點。他還將美國人不良的飲食習慣與慢性病醫療費用的上升和人均壽命的縮短聯繫在一起。

美國人的預期壽命比其它發達國家短5年，這可能是因為美國人的飲食中有50%至70%是過度加工食品，而美國的這個比例在發達國家中是最高的。事實上，美國使用的許多食品添加劑和配料在歐洲已經受到明文限制或禁止。

現在，小甘迺迪被提名為特朗普新一屆政府的衛生與公眾服務部部長（Secretary of Health and Human Services），他將負責監管美國80%的食品供應，以及所有化妝品、藥物和醫藥產品等。

小甘迺迪主要審查幾種關鍵食品成份，包括高果糖玉米糖漿、種子油和食品染料等。他為甚麼要這麼做呢？他又有甚麼宏偉計劃將這些成份排除在美國人的飲食之外呢？

高果糖玉米糖漿

小甘迺迪在競選期間一再強調高果糖玉米糖漿（High Fructose Corn Syrup，簡稱高果糖漿/HFCS）所帶來的風險，這是美國加工食品中最常見的甜味劑。

儘管歐盟（EU）和美國都批准使用高果糖玉米糖漿，然而歐洲使用的是一種名為異葡萄糖（Isoglucose）的改良形式，其中果糖含量為30%，而美國高果糖玉米糖漿的果糖含量則高達42%至55%。

最常用的是含55%果糖的高果糖漿55（HFCS 55）。這種濃度更高的配方可以用較少的甜味劑使食物吃起來更甜。

高果糖漿的總體成份與食糖相似，只是在生產過程中經過了額外的酶處理。研究還沒有明確證據表明高果糖漿比糖更有害，然而作為超加工食品中的一種常見配料，HFCS受到了廣泛的關注。

高果糖漿是一種比糖更便宜的配料。20世紀末，超加工食品製造商迅速採用了高果糖漿。從20世紀70年代到90年代，高果糖漿的消費量增加了10倍以上，這是美國人飲食中變化最大的時期。這個高果糖漿消費量的增長恰好伴隨著20世紀80年代大量美國民眾肥胖症的出現和增加。

研究人員在小白鼠身上進行的一項題為「甜蜜的問題：普林斯頓大學的研究人員發現，高果糖玉米糖漿會導致體重大幅增加」（A sweet problem: Princeton researchers find that high-fructose corn syrup prompts considerably more weight gain，3/22/2010）的研究成果發現，食用高果糖漿的老鼠比食用糖的老鼠體重增加得更多。另一項題為「高果糖玉米糖漿與糖尿病發病率：全球視角」（High fructose corn syrup and diabetes prevalence:a global perspective，11/27/2012）的研究成果發現，食用更多高果糖漿的國家的II型糖尿病人病率比其它國家高出20%。

高果糖漿55的果糖含量比普通食用糖更高，這會給肝臟造成負擔，因為肝臟必須將果糖轉化為葡萄糖。因此，過量攝入的果糖會在肝臟積聚，引起脂肪肝。果糖也不會觸發人體釋放胰島素（Insulin），也不會觸發告訴大腦停止進食的荷爾蒙。研究表明，這種動態變化可能會導致暴飲暴食和體重增加等。

與糖一樣，高果糖漿也與肝病、心臟病和行為問題有關。

目前，美國食品藥品管理局（U.S. Food and Drug Administration，簡稱FDA）將高果糖漿批准為「公認安全」（Generally Recognized as Safe，簡稱GRAS），這意味著與批准為食品添加劑的產品相比，高果糖漿的審批程序沒有那麼嚴格。美國食品藥品管理局為食品添加劑設定了允許限量，但卻沒有為標註為「公認安全」（GRAS）的物質設定允許限量。

種子油

小甘迺迪曾多次在公開場合批評廣泛食用加工植物油，也稱為「種子油」。

他在競選期間指出，種子油隨處可見，是構成美國人飲食的加工食品中最常見的成份。

大多數種子油，如菜籽油、大豆油、玉米油和葵花籽油，都被美國食品藥品管理局批准為「公認安全」（GRAS）。而大豆油是美國最常食用的油。

這些油都經過高度加工。這些種子油使用溶劑（通常是有毒的正己烷/hexane）萃取，通過加水和加酸脫膠以去除油中的膠質，用蘇打中和以防止油變質，脫臭以使油不刺鼻，漂白以去除顏色，還可能經過氫化以保持其耐儲存，等等。

根據筆者在《大紀元時報》發表的題為「半個世紀前的飲食建議可能與癌症有關」（Half-Century-Old Dietary Recommendation May Be Linked to Cancer，5/25/2023）的研究文章，目前還沒有確鑿證據表明種子油與重大健康風險有關，然而一些研究表明，流行使用種子油與癌症有關。

這是因為，與牛油等飽和脂肪相比，大多數加工植物油都含有大量的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，這使得它們在加熱時更容易氧化。食用後，這些被氧化的脂肪會損害人體細胞和基因。

種子油中的Ω-6脂肪酸含量也高於Ω-3脂肪酸。一項題為「大量攝入Ω-6多不飽和脂肪酸對健康的影響」（Health Implications of High Dietary Omega-6 Polyunsaturated Fatty Acids，4/5/2012）的研究成果表明，攝入較多的Ω-6脂肪酸與II型糖尿病、炎症性疾病等一系列慢性疾病有關。

合成食品染料

跨國研究機構喬治全球健康研究院（The George Institute for Global Health）食品政策部項目顧問、北卡羅萊納大學（University of North Carolina）兼職助理教授伊利沙伯‧鄧福德（Elizabeth Dunford）告訴《大紀元時報》，合成食品染料，包括酒石酸（黃色5號、檸檬黃）、紅色40號、紅色2號、黃色6號、綠色3號、藍色1號和藍色2號等，在其它國家的使用並不普遍，甚至根本沒有使用。

這些食用染料與癌症和多動症（ADHD）等行為問題有關。

與加拿大和澳洲等國使用的天然色素相比，大多數食品染料都是由石油製成的，這使得它們更便宜、更耐用。

在10月中旬發布的競選影片中，小甘迺迪特別提到了酒石酸或黃色5號，因為它被大量用於多力多滋（Doritos）玉米片和乳酪等食品，以及維他命軟糖和止咳糖漿等保健品中。

在限制食用色素的歐洲，使用其中一些染料染色的食品需要在標籤上註明它們與行為問題有關。

丁基羥基茴香醚（BHA）和丁基羥基甲苯（BHT）

丁基羥基茴香醚（Butylated Hydroxyanisole，簡稱BHA）和丁基羥基甲苯（Butylated Hydroxytoluene，簡稱BHT）常用於薯片、餅乾、麥片、預製烘焙食品和燕麥棒等，在美國被批准為「公認安全」（GRAS）物質。

這些化學物質能防止油脂氧化。然而，與水果和蔬菜中的抗氧化劑不同，這些化學物質會影響免疫力，而且還會致癌。這兩種化學物質都被美國國家毒物計劃（the National Toxicology Program，簡稱NTP）列為「人類致癌物」。

動物相關研究也表明，這些化學物質會導致荷爾蒙紊亂，而丁基羥基甲苯會導致肝臟、甲狀腺和腎臟等問題。

溴酸鉀

製作麵包和烘焙食品時，會在麵糰中添加溴酸鉀（Potassium Bromate），以增加麵糰的體積並改善其口感。

溴酸鉀可能是一種人類致癌物質。在動物實驗中，它已被證明可導致癌症、血液和肝臟中毒等。

由於溴酸鹽會在烹飪過程中分解，一項題為「溴酸鉀：對麵包成份、健康、環境和分析方法的影響綜述」（Potassium Bromate: Effects on bread components, health, environment and method of analysis: A review，5/1/2020）的研究成果表明，如果在烘焙過程中適當加熱添加了溴酸鉀的麵包，溴酸鉀可能不會對人體健康造成影響。

儘管如此，如果溴酸鉀殘留下來，仍然會造成問題。

其它在美國使用而在歐盟被禁用的添加劑

除了小甘迺迪在競選總統時提到的食品添加劑外，還有一些他沒有提到的添加劑也受到了類似的審查，受到公眾廣泛關注。

二氧化鈦

美國食品藥品管理局（FDA）確認二氧化鈦（Titanium Dioxide）為色素添加劑，常用於沙律醬、麵包和芝士等食品中，使其呈現白色。

總部位於意大利帕爾馬（Parma）的歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，簡稱EFSA）下設的食品添加劑和調味品委員會主席馬吉德‧尤尼斯（Maged Younes）在歐洲食品安全局發布的一份評估報告中說，2021年5月，歐洲食品安全局認為二氧化鈦不能用於食品，因為科學家們「無法排除基因毒性方面的擔憂」。基因毒性指的是一種化學物質可能損害DNA或染色體的特性。