中國火鍋餐飲業近年來發展較快,但隨著越來越多的資本加入該行業,競爭激烈,火鍋店為了生存紛紛降價,打起了價格戰。該消息登上了百度11月8日熱搜。

火鍋店因為方便,而且三五好友聚在一起吃火鍋氣氛熱烈,其樂融融,因此,火鍋店成為中國大眾頻繁光顧的餐飲店之一。據《2023—2024中國火鍋行業年度發展報告》顯示,2023年中國火鍋市場規模已達9758億元(人民幣,下同),預計到2024年將會突破萬億大關。另據窄門餐眼數據,截至2024年10月15日,火鍋行業門店總數達460,246家,近一年新開店161,248家。

市場火了,火鍋店開得多了起來,顧客則被分流出去,面對越來越激烈的市場競爭,很多火鍋點為了吸引顧客,不得不大打價格戰,降價求生。《據2024 上半年中國火鍋品牌價格監測報告》顯示,有58%的火鍋品牌在今年上半年出現了不同程度的降價。

另據《21世紀經濟報道》11月7日消息,今年5月,呷哺呷哺火鍋宣布價格「回歸舊時光」,新菜單價格整體下降10%左右;6月,慫火鍋廠喊出「鍋底8.8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃」的口號;7月,陳記順和牛肉火鍋更是宣布大規模降價,重回「28元鮮牛肉時代。」集體開始價格大戰,似乎成為火鍋品牌之間的共識。

此前幾年,火鍋店的客單價一路飆升,巴奴火鍋曾經曝出過「5片馬鈴薯賣18元」事件,海底撈也曾被指「變相加價」,面對吃一頓花費動輒幾百上千元的火鍋,不少人直呼「吃不起」。有中國網民吐槽「198元的雙人餐,光鍋底就要68元」「一到火鍋店,還沒吃上菜就一百多出去了。」

《2024年中國火鍋產業大數據研究報告》顯示,從2019年到2023年,火鍋平均客單價從55.2元上升至68.8元,而到了2024年上半年則下降至59元。其中,從2023年到2024年上半年,客單價50元以上區間佔比從72.7%下降至53.7%,客單價50元以下(含50元)區間佔比從27.3%上升至46.4%。

對於火鍋店紛紛降價的行為,《21世紀經濟報道》分析稱,一方面是消費者對價格越來越敏感,火鍋品牌們各種降價舉措,更是為了在存量競爭日趨激烈的火鍋市場站得更穩。

中國大微,主評分享不同美食的「輝輝美味記」11月7日撰文分析說,隨著人們消費觀念的轉變,人們開始更加注重性價比,對那些價格虛高而實際體驗平平的火鍋店產生了不滿。此外,當前社會整體消費環境趨於理性,越來越多的消費者傾向於物有所值的消費方式,這也促使火鍋品牌不得不重新審視自己的定價策略。

「輝輝美味記」認為,降價成為了火鍋品牌們試圖拉近與消費者距離、穩固市場地位的重要手段。通過降低價格門檻,吸引更多顧客前來體驗,從而增加品牌的曝光度和市場份額。

「輝輝美味記」也表示價格戰對火鍋店而言意味著利潤空間的壓縮,長期以往可能會影響其研發投入和服務質量。

雖然超過一半的火鍋店在降價,但中國民眾依然認為有點貴。

網民「小妞養成記」說:「家人隨便吃一吃就三百多。」

網民「漢晴波0」則吐槽:火鍋店「利潤太高。」

網民 「asdfghjklbzAHx」 則擔心火鍋店降價後,品質會不會也隨著下滑:「菜品質量別打折扣就行,吃貨主要在意的還是口味,質次的就是短視,就算再便宜也只能是一錘子買賣。」#

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