美食DIY｜切牛油果的4個簡單步驟｜大紀元時報香港

牛油果又稱牛油果或牛油果，享有「全世界最營養的水果」的美譽，不僅擁有高纖高油脂，口感如同牛油般綿密滑順，且帶有淡淡的堅果香氣。隨著健身和健康飲食盛行，牛油果料理更是蔚為風潮，不論是打成果汁、製作抹醬或簡單料理都擁有絕佳風味，如果希望吃得健康又滿足，那必定要試試這集聚營養與口感於一身的超級食物！

當然，在享用牛油果的多樣化料理之前，該如何安全又快速的去皮去籽，取出果肉也是一門學問。而正所謂「工欲善其事，必先利其器」，在認識牛油果的處理方式之前，應先準備好砧板與水果刀，確保能安全的切牛油果。切牛油果前應確實清洗後擦乾，然後拿掉蒂頭。若砧板上能放置防滑墊或紙巾，也是一個避免操作過程中打滑的方式。準備好工具之後，就進入正題，一同認識如何乾淨利索又快速的切牛油果吧！

切牛油果需注意用刀安全。（Shutterstock）

1. 切半

首先，從牛油果頂端下刀，向下深度直到刀片碰觸果核。再依牛油果長軸的方向，沿果核外側滑動刀片，並環繞牛油果一周；雖然將牛油果拿在手上操作會更方便穩定，但仍建議於砧板上進行這個步驟以確保安全。確實切開牛油果果肉後，雙手沿相反方向扭轉兩半邊的牛油果，並將其分開。

使用刀輔助移除牛油果的果核。（Shutterstock）

2. 移除果核

牛油果切半之後，果核會連附於其中一側牛油果果肉上，此時可以使用刀輔助移除果核。將半邊牛油果拿穩後，將刀刃稍微施力向下切，稍微嵌進果核中，於刀柄部位施力旋轉，就能完美取出牛油果果核；倘若牛油果已經完全成熟，那麼僅需赤手捏著果核就能輕易取出。

以手指輕輕剝開外皮，即可保留表面光滑的牛油果果肉，或用湯匙挖出果肉。（Shutterstock）

3. 去皮

接著只須去除果皮便能取得兩半牛油果果肉。方法非常容易，僅需以手指輕輕剝開外皮，即可保留表面光滑的牛油果果肉；但倘若牛油果過度成熟，可選擇將牛油果切面朝上置放於手掌，再使用湯匙順著果皮與果肉之間，將果肉取出。

依料理需求或食用方式將牛油果切成需要的形狀即可。純粹單獨品嚐，可選擇將牛油果切成小方塊狀。（Shutterstock）

4. 切塊

最後，依料理需求或食用方式將牛油果切成需要的形狀即可。想入菜製作成料理、其它蔬果一起打成果汁，或純粹單獨品嚐，可選擇將牛油果切成小方塊狀，或沿牛油果長軸將果肉切成半月形；如果想製作成牛油果醬蘸醬，可以直接使用叉子將牛油果搗成泥狀，在攪拌過程中摻入洋蔥丁、檸檬汁、黑胡椒及番茄，就是一道簡單迅速又美味的牛油果蘸醬了。

使用叉子將牛油果搗成泥狀，在攪拌過程中摻入洋蔥丁、檸檬汁、黑胡椒及番茄，就是一道簡單迅速又美味的牛油果抹醬了。（Shutterstock）

或者更簡單的方式，搗成泥的牛油果加鹽和橄欖油（或檸檬汁）調味，可以用來當多士抹醬。想要增加一些風味，還可以拌入切碎的水煮蛋，再撒一些黑胡椒調味。

牛油果搗成泥加簡單調味可以做成多士抹醬。（Shutterstock）

若想完美擺盤，給生活增添一點儀式感，也只需簡單幾步驟，便能裝飾料理，提升質感。將牛油果果肉置放於砧板上後，沿垂直牛油果長軸方向，將果肉切成薄片狀，接著沿刀片切線方向順勢推開果肉，成長條狀，最後再將果肉輕輕捲起，便是一朵操作容易，且擺盤好看華麗的牛油果玫瑰！

牛油果擺盤可以切成好看華麗的牛油果玫瑰。（Shutterstock）

如何挑選牛油果？

挑選牛油果是一門學問。有時買來的牛油果一切開，發現裏面還沒有成熟，或者過熟出現褐色纖維，都會讓人尤其剛開始接觸牛油果的人感到挫折。挑選成熟美味的牛油果有兩個要點，第一個要點是看外皮的顏色和蒂頭。牛油果依不同的品種而有顏色的差異。常見的哈斯牛油果（Hass avocado）外皮厚、呈深綠色、凹凸不平，成熟時外皮會變成深褐色；有的牛油果品種成熟時不轉色，維持綠色，如富爾德（Fuerte）品種。挑選成熟的牛油果還需觀察蒂頭附近是否呈乾燥狀態，稍微浮出果皮，如果蒂頭附近軟綿綿的，可能過熟，出現褐色纖維的機率高。