復活節長假完結，5天來近229萬人次港人出境，飲食業界料生意較往年同期差二至三成。「北上消費」熱潮重燃和移民潮夾擊，本地商戶可謂叫苦連天。近日有社交平台群組因「改名」關注本地店舖結業情況，霎時間人氣急升，截至2日已近廿萬人加入。曾從事傳媒行業的版主認為，今次結業潮是汰弱留強，除了希望大眾珍惜現有的小店外，本地商戶應摒棄「食老本」營商手法，與時並進。

曾期望早復常 難料結業潮「越演越烈」

版主「幫FB免費打工15年嘅苦主小編——革離」（下稱「革離」）曾任報章及網上媒體，在2022年2月第五波疫情期間設立群組分享結業餐廳的資訊，讓大家學懂珍惜。

當時他已經覺得，疫情為疫情對生活以至消費模式都好大影響，結業會是一個新大趨勢，但無想過情況會越演越烈，復甦跡象不明顯，「疫情時自己一路都相信，疫情過去，通關就會復常」，直至上周改名後，群組人數已飆升逾19.5萬人，連部份建制派青年組織也過來發帖，收集對振興市道的意見，卻反遭網民一面倒「圍攻」嘰諷。

「革離」認為，這個現象和趨勢已經形成，無法回到2019年或之前般那種實體經濟大旺、租金飆升的現象，港人外出不再像以前般「亂咁消費」，甚至連港人討厭幾十年的「地產霸權」亦告消失。他說作為一個深度夜生活消費者，也都好希望復常，「但而家去夜街，冇店舖、冇人氣、冇紅Van，想支持都難」。

曾作為「夜鬼」的「革離」，曾有一間心儀的「飯堂」，他形容那家餐廳甚無特別，光顧主要是因其營業至深夜，以前外出至夜深仍可以吃點宵夜，他特別記得樓下的一家串燒店，燒雞髀很好食，「但因為多人幫襯，有人上網鬧佢深夜都好嘈，搞到地方污槽，結果店主谷鬼氣，去左第二度開。」 

指商戶不思進取 港人有黑面基因

本港服務業在經濟景氣時蓬勃，近年特別疫情下卻黯然失色，有人認為現今結業潮席捲全港，商戶亦應反思一直以來的待客之道。「革離」亦同意此點，他指從顧客角度看，零售業單純將貨品轉手，低買高賣，飲食業從來不重視維持客戶關係和營銷（marketing），如果連服務水平和網上口碑等也不在意，那一定會被淘汰。

然而就算有商戶努力求變，過程也不容易，「革離」以一間地舖為例，「（佢嘅）貨品一向mark up賣緊六成利潤以上，你叫佢網上賣，佢會接受唔到同其他競爭者一樣，只係贏兩三成」，他指因為很多商戶仍沿用緊舊的經營模式，「如果識變，可能一早變咗」。

「革離」說近期已少光顧實體商店，職員待客態度上感覺與以前差不多，覺得港人長期有「黑面基因」待客態度難以改變，「以前經濟好，個個搵到錢，冇咁多社會矛盾撕裂，服務業都唔見得特別好態度、多笑容」，相比去泰國旅遊，當地人待客笑容可掬，易令人聯想起電影《臨時劫案》中郭富城飾演的梅藍天般不停說「多謝」，與本地服務業人員相差甚遠。

難忘本地小店服務周到 食肆宣傳落後大陸

港人日常生活「識飲識食」，「革離」特別點名深水埗一家服務優良的食店，老闆會親自問顧客對食物質素的意見，感受到店主服務的溫度，在香港已買少見少。他說本地好多老闆還認為港人北上消費純粹「貪平」，但大陸食店因面臨激烈競爭，反而在服務上急速進步，待客有禮貼心，「但香港那啲老闆只係會埋怨租貴、客人麻煩、又窮、想食好野又俾唔起錢」。

有人將近期市道慘淡歸咎「北上」消費熱潮逼人，本地商戶苟延殘喘，「革離」認為這形同情緒勒索，並無作用，因為港人多年來喜歡離境旅遊，絕非新鮮事。他呼籲無論小店或大集團，都應該了解同學習世界各地店舖的經營方式。

自己會如何判斷一家食肆用心經營？「革離」認為最簡單是觀察店家的餐牌，留意店面貼出甚麼食物相來吸引人便能大約知道，直言本港很多食店的餐牌少重視設計，他曾以熟客的身份，向一間餐廳東主提議改善餐牌版面，加強宣傳招牌菜，「佢（東主）話『得架啦，食開就會知』，除非你間餐廳本身係賣傳統，啲野食好食到排哂隊，否則俾熟客新鮮感，叫佢打下卡上網宣傳下都好」。

部份大陸食店會向拍照「打卡」宣傳的顧客送小食，他指本港會用同一宣傳手法的店舖寥寥無幾，如果香港有食店肯傚法來免凍飲加價，話不定已在網上爆紅，「因為好多網民都覺得凍飲加兩三蚊太貴，你咁做傳媒都會報道」。

結業潮比沙士更嚴重 汰弱留強先有得做

回到經濟大環境上，「革離」坦言今次結業潮比「沙士」嚴重，當年沙士只歷時數月，當年令好多港人以為新冠疫情一旦過去，社會能像「沙士」後般100%復常，甚至反彈。不過他指今次疫情歷時數年，由晚市禁堂食、交通班次改動等等，已經大為改變港人的生活習慣，「唔想出夜街，交通唔方便出夜街，就算出夜後，都發現舖頭好早收，根本冇野睇」，中產階層移民對實體經濟也有一定影響。

但更大影響是消費模式，「革離」以自己為例，已有99%時間不再逛街消費，改為「目標為主，有咩想買上網睇，做search，上網問人，上網買，或上網搵網店book定，去俾錢拿貨」，認為今次結業潮是「old Seafood轉型失敗潮」，會繼續汰弱留強，只有懂得網上宣傳，在二線地區以廉租開設樓上店零售商戶「先有得做」。

至於大陸連鎖食店近期「進攻」本港市場，對本地商戶會構成更激烈競爭？「革離」認為就算那些品牌服務、味道一樣，所用食材相近、定價錢亦都會較大陸貴好多，吸引力未必很大，相信是為了在港擴大宣傳，「北上開嘅人，都可能已經喺大陸食過佢，寧願去返大陸食佢間native店」，或對從來不「北上」的人會有吸引力。◇

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