馬鈴薯不僅可以做成美味的菜餚，其營養價值和健康功效也令人稱讚。本文將介紹馬鈴薯減肥、緩解便秘、補益脾胃等作用以及食用禁忌，並分享幾道簡單健康的馬鈴薯特色料理。
馬鈴薯在美國料理中經常出現，馬鈴薯在歐洲被稱為「大地的蘋果」，也是他們的主食之一。近年來，關於馬鈴薯可以對抗肥胖和2型糖尿病的研究越來越多，馬鈴薯也已成為人們餐桌上受歡迎的健康美食。
「減肥聖品」馬鈴薯
有些人認為馬鈴薯含有很多澱粉，吃了會讓人發胖。其實馬鈴薯是一種低熱量高纖維的食物，可以增加飽足感，減少食慾，幫助控制體重。馬鈴薯還有一個神奇的作用，就是瘦的人吃了胃口變好從而增加體重，而胖的人吃了會減少飢餓感，從而自然減食減重。
此外，食用馬鈴薯不會讓血糖升高過快，有助於維持正常的血糖水平，也適合糖尿病患者食用。
一項2022年發表的研究，對36名18至60歲的胰島素阻抗患者，進行為期8周的試驗。研究證實，低能量密度的馬鈴薯飲食，對於降低胰島素抗阻和促進體重減輕有效。
下面跟大家分享幾道馬鈴薯的特色健康美食。
便秘救星：1汁1菜
馬鈴薯富含纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排出宿便。如果你或你的家人長期受便秘困擾，可以試試以下2個食譜，有助於改善便秘。
• 生馬鈴薯汁
準備300克新鮮馬鈴薯，洗乾淨後連皮一起打成汁，每次榨完後須儘快喝完，不適合放置太久，以免發酵。
每次飲用大約180毫升，可以加一點蜂蜜調味。不建議飲用太多，因為馬鈴薯含有一種生物鹼，叫做龍葵鹼，它有一點輕微的毒性。提醒兒童不宜飲用，因為兒童胃腸功能還沒有發育完全。
• 馬鈴薯炒肉絲
食材：
馬鈴薯1至2個，豬肉150克，大約是2、3人的份量。醬油、醋、蔥花、油各1大匙。
做法：
1. 馬鈴薯洗乾淨削皮切絲後，再用清水沖洗一下備用，這樣炒出來的土豆絲特別清脆爽口，不會過於軟爛。豬肉切絲備用。
2. 鍋中放油加熱，加入蔥花和醬油爆香，再放入肉絲翻炒。
3. 隨後放入馬鈴薯絲炒拌。
4. 最後，加入醋翻炒，出鍋即食。
這是一道清爽又下飯的家常菜，儘管這道菜既好吃又能緩解便秘，但食用不宜過量。因為馬鈴薯含草酸較多，吃太多恐有結石風險。
馬鈴薯補脾健胃
馬鈴薯的外型長得像脾臟，並且馬鈴薯在土中成長，很多在土中生長的食物都具有土的秉性，在中醫看來，土對應脾胃，因此認為馬鈴薯具有補益脾胃的特性。生長在土中的山藥、胡蘿蔔、蕃薯和芋頭等，與馬鈴薯一樣可以補脾健胃。
介紹一道傳統手法烹製的馬鈴薯燉肉，常吃有強健脾胃的功效，有助於身體健康。其實馬鈴薯燉雞肉、豬肉、牛肉都可以，搭配米飯吃，味道、口感和營養俱佳，令人百吃不膩。
• 馬鈴薯燉肉
食材：
馬鈴薯2個，胡蘿蔔1根，豬腿肉400克，這大概是3人份的量。油2大匙，醬油1大匙，米酒2大匙，糖1小匙，水2,000毫升。
做法：
1. 把所有的材料切成大塊備用。
2. 放油後，先把肉塊下鍋煎香，稍後再把馬鈴薯塊和胡蘿蔔塊也放入鍋裏煎。
3. 煎出來香味後加水，放入醬油、米酒和糖。
4. 大火煮滾後轉中小火，燉煮大約20分鐘，肉和馬鈴薯都軟熟入味後，出鍋即食。
兩道健康開胃小食
馬鈴薯也可以做成美味的小食 ，常令人讚不絕口。
• 香料薯塊
食材：
馬鈴薯3個，橄欖油2大匙，可依據個人口味加入鹽、芝士粉、黑胡椒粉、辣椒粉。
做法：
1. 馬鈴薯洗淨後，帶皮切成小塊。
2. 淋上橄欖油，加入鹽、黑胡椒粉、芝士粉後拌勻。
3. 烤箱預熱200攝氏度，烘烤25至35分鐘。
4. 在烤15分鐘左右時將馬鈴薯翻面，可以烤得更均勻。
這是一道簡單又香氣十足的小食，這樣做出來的香料薯塊，吃起來外酥內軟，十分可口，也可以當作餐前開胃美食。
• 馬鈴薯泥
食材：
馬鈴薯2個，奶油15克，牛奶100毫升，依據個人口味加入鹽、黑胡椒。
做法：
1. 將馬鈴薯削皮，切成小塊後放入鍋中蒸熟。
2. 趁熱加入奶油，把馬鈴薯塊壓碎拌勻。
3. 然後倒入牛奶，把馬鈴薯碎塊壓成很細的泥狀。
4. 再按個人口味加入鹽和黑胡椒，拌勻即可食用。
這樣做出的馬鈴薯泥口感綿密滑順，非常美味，可以抹在麵包上或者單獨吃，亦可當作減肥餐。
只需5分鐘 簡單馬鈴薯料理
馬鈴薯價格低廉，便於保存，可多買一些儲存備用，省時省力又省錢。介紹一道不用開火就能做的馬鈴薯料理「涼拌馬鈴薯」。
只需把馬鈴薯洗乾淨後削皮切絲，淋上香麻油、白醋、鹽，拌勻後放入冰箱冷藏5分鐘，即可拿出食用。這道菜清爽又開胃，但需注意生馬鈴薯不宜吃過多。
馬鈴薯發芽不能吃
馬鈴薯放置過久會發芽，不宜再吃。因為發芽的馬鈴薯中，龍葵鹼的含量會增加很多。龍葵鹼是一種有毒的生物鹼，食用後可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉、中毒等現象。
如果家裏的馬鈴薯發芽了，建議整顆丟掉，因為只切掉發芽的部份，無法清除毒性。如果家中有後院，可以把發芽的馬鈴薯種到土中，等它長出新鮮的馬鈴薯，這是資源回收的好方法。@
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