吃蔬果別錯過槲皮素！抗感染抗病毒不輸抗生素

人體的免疫系統是抵禦各種感染的第一道防線，預防細菌或病毒感染的最有效方法是強大的免疫系統。飲食和其它生活方式因素是良好免疫功能的基礎，但蔬果中的某些成份也可能發揮奇效，槲皮素就是其中的一種。

槲皮素（Quercetin）是一種存在於蘋果、李子、紅葡萄、綠茶、接骨木花和洋蔥中的天然抗氧化黃酮醇。除了本文列舉的幾例，更詳盡的列表可參閱槲皮素包裝食品的排名[1][2]。

槲皮素已被證明可以對抗炎症，還是一種天然的抗組胺藥。接骨木花提取物富含槲皮素，在傳統上是增強免疫力的補品，它也可以促進肺部和支氣管健康。

槲皮素也可以以補充劑形式服用，用於改善肥胖、2型糖尿病、循環功能障礙、慢性炎症、花粉症和情緒障礙等症狀。許多研究還強調了槲皮素預防和治療普通感冒和流感的能力[3][4][5][6][7]。

槲皮素抗高壓下的病毒感染

北卡羅萊納州阿巴拉契亞州立大學（Appalachian State University in North Carolina）2007年發表的研究[8]發現，槲皮素可以減少病毒性疾病，提高極端身體壓力後的精神抗壓能力，這種壓力可能會破壞免疫功能並使人更容易受到感染。這項研究是由美國國防部資助的。

為了研究槲皮素對病毒性疾病的影響，40名單車騎手被分為兩組，其中一半接受每日劑量的1,000毫克槲皮素與維他命C（可提高血漿槲皮素水平[9][10]）和煙酸（以改善吸收）五周，另一半接受安慰劑。

試驗開始三周後，運動員們連續三天每天騎單車三個小時，在勞累前後收集血液和組織樣本。分析顯示，45%的安慰劑組在身體壓力後感染了病毒性疾病，而治療組只有5%。

研究組的首席科學家大衛·尼曼（David Nieman）說：「這是一個非常顯著的差異。當一個雙盲、安慰劑對照的研究顯現出這些差異時，不可能是偶然的，這些都是突破性的結果。」

「看起來槲皮素的抗感染特性需要很大的壓力才能發揮。這一切都發生在運動員處於高氧化應激下，壓力荷爾蒙很高時，他們也有肌肉損傷。」

洋蔥是富含槲皮素的蔬菜之一，槲皮素可抑制多種流感毒株。（fotolia）

槲皮素預防高致病性病毒感染

在2008年發表的另一項由美國國防部高級研究計劃局（DARPA）資助的研究中，受到高致病性H1N1流感病毒感染的動物接受槲皮素治療。同樣，治療組的發病率和死亡率明顯低於安慰劑組。

公眾也可以買到補充品Q-Force。許多其它研究已經證實了槲皮素對流感以及各種其他病毒的有效性，包括：

• 1985年的一項研究發現，槲皮素可抑制單純皰疹病毒1型、脊髓灰質炎病毒1型、副流感病毒3型和呼吸道合胞病毒的感染性和複製性[11]。

• 2010年的一項動物研究發現，槲皮素可抑制甲型和乙型流感病毒。還有另外兩個重要的發現，首先，病毒無法對槲皮素產生耐藥性；其次，當與抗病毒藥物（阿曼丁或奧司他韋）同時使用時，效果顯著放大，而且會防止耐藥性的發展[12]。

• 2004年的一項使用H3N2病毒株的動物研究調查了槲皮素對流感的影響。發現在流感病毒感染期間，由於槲皮素恢復了許多抗氧化劑的濃度，可以保護肺部免受流感病毒感染期間釋放的氧源游離自由基的有害影響。

• 2014年，研究人員指出，「槲皮素已被證明可以減少體外病毒的內化和複製，以及體內病毒量，肺部炎症和氣道高反應性。」[14]

通過減輕氧化損傷，它還可以降低繼發細菌感染的風險，這是流感相關死亡的主要原因。重要的是，槲皮素增加了骨骼肌中的線粒體的水平，這表明其部份抗病毒作用來自於線粒體抗病毒信號傳導的增強。

• 2016年的一項動物研究發現，槲皮素可抑制小鼠肝炎病毒和登革熱病毒[15]。

• 2016年的另一項研究發現，槲皮素通過調節蛋白質表達提供對甲型流感病毒H1N1的保護。更具體地說，熱休克蛋白、纖連蛋白1和禁止素的調節有助於減少病毒複製[16]。

• 2016年發表的第三項研究發現，槲皮素可抑制多種流感毒株，包括H1N1、H3N2和H5N1。根據作者的說法，「這項研究表明，在流感感染的早期階段顯示出抑制活性的槲皮素為開發有效，安全和廉價的天然產物來治療和預防甲型流感病毒感染提供了未來的治療選擇。」[17]

槲皮素抑制乙型和丙型肝炎

總之，槲皮素強大的抗病毒作用可歸因於3種主要的作用機制：

• 抑制病毒感染細胞的能力。
• 抑制已被感染的細胞的複製。
• 降低感染細胞對抗病毒藥物治療的耐藥性。

從上面的研究可以看出，槲皮素預防疾病的能力不僅限於流感。研究表明，它對促進一般免疫健康也非常有效，它可以抑制乙型肝炎[18]和丙型肝炎[19]感染。它甚至可能對治療愛滋病毒也有幫助。一篇關於槲皮素的超級食品科學研究文章所指出：「丙型肝炎是肝衰竭和肝癌的重要原因。2009年8月，細胞研究表明，槲皮素干擾了使丙型肝炎病毒產生的基因信號。研究人員展示了槲皮素抑制組織培養中丙型肝炎病毒的產生，至少部份通過抑制熱休克蛋白表達。[20][21]」

槲皮素比達菲更安全

如果你或你的孩子患上流感，醫生或兒科醫生建議你服用達菲（Tamiflu），那你應該知道這種抗病毒藥物將流感症狀縮短的時間只有不到17小時[23][24]。它也不能減少病毒傳播，也不會降低流感併發症的風險，如肺炎[25][26]。科學家還警告說，服用達菲的風險遠遠大於其益處[27]。

這些風險包括抽搐、腦部感染、精神病和其他神經精神問題。最近一個6歲的女孩在服用達菲之後開始產生幻覺，並試圖從二樓的窗戶跳下[28]。事實上，許多研究觀察到達菲可能引起精神症狀，包括情緒波動、自殺感覺、幻聽、記憶力下降和失眠[29]。

該藥物對兒童特別危險，超過一半的服用達菲的兒童會遭受該藥物的副作用[30][31]。考慮到它的風險，以及它有限的有效性，槲皮素是一種更安全、更有效的替代品。研究一再發現它是無毒的，而且沒有副作用。

另一種免疫增強劑和抗病毒藥物：維他命D

優化維他命D是另一種重要的預防策略，它可以增強免疫功能並有助於預防各種傳染病。

最新研究表明，理想的維他命D血清水平應該為60至80ng/mL。雖然傳統的衛生系統聲稱每年接種流感疫苗是預防流感的最佳方法，但醫學文獻實際上表明服用優化維他命D可能是一種更有效的策略。這方面的證據至少可以追溯到10年以前。

維他命D委員會（the Vitamin D Council）的創始人約翰·坎內爾（John Cannell）博士是最早提出缺乏維他命D實際上可能是流感致病因素的觀點的人之一。他的假設最初發表在2006年的《流行病學與感染》（Epidemiology and Infection）雜誌上[32][33]。隨後他又於2008年在《病毒學雜誌》（Virology Journal）上發表了另一項研究[34]。

第二年，一項具有代表性的全國大型研究證實，維他命D水平最低的人確實有更多的感冒或流感病例。從那時起，許多研究得出了類似的結論。[35]

最近，去年發表的一篇科學評論得出結論，補充維他命D可以增強免疫力並降低感冒和流感的發病率。該研究共納入了25項隨機對照試驗，涉及來自十幾個國家的近11,000名受試者。[36][37]

患有嚴重維他命D缺乏症（血液水平低於10ng/mL）的人，服用維他命D補充劑可將呼吸道感染（如流感）的風險降低50%。維他命D水平較高的人也受益，儘管沒有那麼大。

總體而言，他們患感冒的風險降低了約10%，研究人員表示，這大約相當於流感疫苗的效果。巧合的是，今年流感疫苗的有效率是10%[38]。重要的是，維他命D補充劑的有效性遠遠超過流感疫苗，而且如果人體越缺乏，其保護作用就越大。

除了維他命D和槲皮素，攝入維他命B1和C可能在流感季節及以後保持健康大有幫助。高劑量維他命C也可以成功地治療流感[39]，同時維他命C可以提高槲皮素的有效性。在感冒或流感初期服用鋅錠劑也可能有所幫助。

參考文獻：

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