美食DIY｜家有這11種食材地道泰國菜輕鬆煮｜大紀元時報香港

泰國菜善以新鮮的天然香料提升風味，入菜的常用食材酸辣甜鹹苦皆有。想在家烹飪泰國菜嗎？備齊下列11種泰國菜常用食材，地道泰菜輕鬆煮。

泰國的水上市場，船上裝載了各式泰國特色食物。（Shutterstock）

南薑（Galangal）

泰國菜將南薑運用得甚為精湛，咖哩醬、冬陰功湯等眾多菜餚都要用它提香，亦用於禽肉、海鮮去腥。南薑的外皮微帶紅色，薑肉較生薑白，強烈的辛辣味中夾點甜。如果買不到新鮮南薑，可買冷凍或乾粉包裝，不適用生薑替代。南薑又分為藥用居多的大南薑和調味用的小南薑，兩個品種在味道上有差別。

魚露（Fish Sauce）

泰國菜的定味法寶——魚露。它的用法類似醬油，泰式醃料、炒菜都會用到，起到增加鹹味，鮮味的作用。魚露是使用海鮮加鹽發酵成的液體，呈淡棕色。市售魚露不同品牌的味道會有差異，有些品牌在包裝上標註了初榨或濃度，購買時留意。

圖為香茅。（Shutterstock）

香茅（Lemongrass）

香茅是泰國菜不可或缺的香料。它的味道清香，在泰菜中常與南薑和辣椒一起入菜，比如冬陰功湯、烤魚等。由於香茅的纖維較粗，在入菜前要先把外層的粗皮和頭尾兩端的枯萎部份去掉，剩下的嫩莖則根據菜譜要求切成段或薄片。用在強調口感的菜餚中，可將香茅用調理機或者搗臼研碎再用。雖然香茅整根都可入菜，但靠近根蒂的部份香氣最濃郁。香茅除了入菜，也常用來煮茶飲。

圖為酸橙。（Shutterstock）

酸橙（Makrut Lime）

酸橙與香茅、南薑都是泰國菜的重要調味料。酸橙與一般檸檬不同，它的個頭較小，果皮像蜂巢一樣凹凸不平，內部的汁液也不多。果皮、果汁和葉子都會用來入菜，著名的泰國咖哩醬就用到它增香。

圖為青綠色和成熟變紅的鳥眼辣椒。（Shutterstock）

鳥眼辣椒（Bird’s Eye Chile）

辣椒是泰國菜的魅力來源，當地人善用不同辣度的辣椒來調和風味層次。其中，泰國小紅椒（Prik Ki Noo Dang）和鳥眼辣椒辣度最高，使用在高辣度的菜餚中。小紅椒可以拌魚露生食或製成乾辣椒。鳥眼辣椒無論是青綠色，還是成熟變紅都可用來料理，通常製成辣醬或晒乾研磨辣椒粉。

圖為開紫色花、紫色莖的紫羅勒，其香氣濃郁，泰國菜多用來增香提味。（Shutterstock）

新鮮羅勒（Basil）

泰國菜提升香氣的另一個秘技——用羅勒入菜。檸檬羅勒（lemon basil）、荷力羅勒（holy basil）和紫羅勒（sweet basil）是泰菜常用的三種羅勒。檸檬羅勒味道相對清淡，多用於湯料理或沙律。荷力羅勒的辣味稍重，用來炒肉最搭。紫羅勒擁有美麗的紫色莖，葉子則有全綠色和紫色兩種。這種羅勒多用在湯料理和咖哩菜。