這款無麵粉朱古力蛋糕添加了蘋果和核桃特別的美味。在逾越節（Passover）或任何你想吃甜點的時刻，都可以嘗試這個珍藏版的家庭食譜。
無麵粉朱古力蛋糕
總時間：1小時5分鐘
8人份
【材料】
半杯猶太未發酵的薄餅粉（matzo meal）
1/3杯核桃片
2顆大雞蛋
1又1/4杯砂糖
2茶匙香草精
1杯磨碎的去皮蘋果，最好的品種是「美味」（Delicious）
2湯匙無糖可可粉
2安士苦甜或半甜朱古力，切碎
8顆蛋的蛋清，室溫
半茶匙鹽
用於撒在表面的糖粉
【做法】
1. 焗爐預熱至350華氏度（約176攝氏度）。
2. 將薄餅粉和核桃一起放入食物攪拌機，攪拌至核桃充份攪碎。然後平鋪在烤紙上放入焗爐烤出香氣，約5-10分鐘。拿出焗爐放涼。
3. 在一個大碗中加入雞蛋、3/4杯糖和香草精，攪拌混合。拌入薄餅粉、蘋果、可可粉和朱古力。
4. 將蛋白和鹽放入一個乾淨的大碗中，用電動攪拌器中速攪拌至起泡。將速度提高到高速，繼續打至起泡沫，蛋白形成尖錐倒垂（soft peaks）。將剩餘的糖每次加入1湯匙，繼續打至泡沫光滑，蛋白形成光滑直挺的尖錐形（stiff peaks）。
5. 將四分之一打好的蛋白攪拌入麵糊。用橡皮刮刀輕輕地將剩下的蛋白拌入麵糊。然後把麵糊刮入一個9英吋的無油可脫底的烤盤中，均勻鋪開。在廚房枱面上輕敲烤盤，釋出氣泡。
6. 烤40到45分鐘，直到輕輕觸碰頂部後會回彈回來，中間插入竹籤，拔出時是乾淨的。用刀插入蛋糕邊緣，使蛋糕脫離烤盤。放在冷卻架上冷卻。（蛋糕的中心部份會下沉。）
7. 移去烤盤的側邊，將蛋糕放入盤子。表面撒上糖粉即可享用。
每份的營養成份：260卡路里，總脂肪：6克，飽和脂肪：2克，膽固醇：47毫克，碳水化合物：46克，纖維：2克，總糖：38克，蛋白質：7克，鈉：219毫克，鉀：129毫克，鐵：1毫克，葉酸：12微克，鈣：17毫克，維他命A：77國際單位，維他命C：1毫克。
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：You’ll Find a Sweet Surprise Inside This Flourless Chocolate Cake。#
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