日本腸胃病學專家：吃多麵包恐傷身

麵包口味多樣、攜帶方便，是許多上班族的早餐。不過有專家提醒，麵包不容易消化，吃多可能會傷身，不僅血糖暴增、進食量增加，嚴重還可能致癌。

日本胃腸病學專家福島正嗣（FukushimaMasatsugu）博士在他的《早餐不要吃麵包》一書中指出，看似容易消化的麵包其實對腸胃來說消化卻很差。不僅會導致人體血糖水平飆升，還破壞自律神經系統的平衡，更陷入「碳水化合物惡性循環」中，致使身體肥胖。

福島認為，每天早餐吃麵包損害健康有以下幾個原因：

一、麵包中的麩質妨礙消化吸收恐引起疾病

麵包的主要成份麩質是麵粉中的蛋白質，麩質蛋白未經完全消化就被小腸黏膜吸收。當這類黏性物質到達小腸後，就會與小腸絨毛糾纏在一起，妨礙人體消化與吸收，進而引起腹痛或造成過敏。

二、烤焦的麵包可能引起多種疾病

由小麥製成的麵包在高溫烘烤時，蛋白質和糖結合形成被稱為AGEs（末端糖化產物）的老化物質。也就是土司、鬆餅等表面焦化褐色的部份。不僅是引起糖尿病併發症的重要因素，還令血管、腎臟、肌肉等身體各器官產生發炎症狀，如進一步積蓄，恐導致肥胖症、高血壓、糖尿病、動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、癌症等疾病的發生或惡化。

三、消化不完全容易殘留在消化道

麵包會在胃中殘留6小時，米飯則停留10個小時。在做胃鏡檢查中，一般認為消化較差的肉類幾乎沒有殘留；而麵包、白飯、烏冬麵等食材的殘留物是最多的，這些殘留堆積久了也會造成身體的負擔。

四、高碳水化合物血糖暴增

麵粉的碳水化合物含量很高。100克麵包的碳水化合物42.2克，大米是35.6克，麵包比大米多6.6克。尤其早上人體會分泌皮質醇和腎上腺素，糖份的吸收效率較高，因此早上吃麵包容易導致「血糖瞬間暴增」。而血糖值的劇烈波動會損害血管並導致動脈硬化、心肌梗塞和中風。

台灣信義北醫泌尿科戴定恩醫師也表示，麵包吃太多會引起血糖暴增，人在早上會分泌皮質醇和腎上腺素，糖份吸收率高，若早上吃麵包，會導致餐後1至2小時血糖值急遽上升又下降，危害身體健康。

不僅如此，還會打亂自律神經。白天活躍的交感神經，主要在於幫助血液循環而抑制消化，晚上活躍的副交感神經則是幫助身體休息，讓心跳減慢，同時促進消化，早上兩種神經交接，若攝取過多糖份，就可能擾亂自律神經系統，使生物失調。

不過他也說，麵包不是完全不能吃，只是仍要注意食用量及食用時間，也要儘量避免吃烤焦的麵包。

戴定恩12月27日在接受大紀元採訪時說，「每天的飲食要注意均衡的營養攝取，麵包也不是不能吃，我個人是推薦地中海飲食，麵包可以選用全麥的麵包，然後三餐可以加上蔬菜水果，選用植物油等等，相較於高油高鹽的飲食會健康許多。」

所謂地中海飲食是指以蔬菜、水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食。他補充說，地中海飲食也有許多研究證實會減少泌尿道結石產生。 @

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