9、10月適逢牛油果旺季。牛油果富含好油脂、膳食纖維和維他命等多種營養素，尤其適合減重者、慢性便秘者、中老年人和孕婦食用。除了果肉之外，牛油果的果核營養價值不輸果肉，營養師建議煮水代茶飲，對減肥很有幫助。
台灣營養師林雨薇表示，牛油果營養價值很高，富含飲食當中經常攝取缺乏的營養素，像是鉀、鎂、維他命B6、葉酸、維他命E和多種抗氧化物質，與人體免疫、生殖、神經和心臟血管循環系統息息相關。
她建議四類人要常吃牛油果：
1、減重的人——低糖又飽足
牛油果富含膳食纖維，有助於增加飽腹感，能克制亂吃的慾望。牛油果熱量適中，每100g牛油果僅含0.9g糖，如果減重期間正在執行減糖飲食，吃牛油果搭配其他食物，有助維持健康體態，減少腹部脂肪堆積。
2、慣性便秘的人——順暢養好菌
每100g牛油果含5.7g膳食纖維。膳食纖維有益腸道菌叢多樣化，幫助產生短鏈脂肪酸（SCFA），如丁酸（有機酸）。 SCFA可提供結腸細胞能量，並預防結腸直腸癌和腸道發炎。
3、中老年人——保護心血管
牛油果中脂肪熱量佔總熱量的七、八成，每100g酪梨有7.6g脂肪。
牛油果與一個手掌大的牛小排脂肪熱量比例相同。不過，牛小排主要油脂為飽和脂肪酸，而牛油果的油脂大多來自單元不飽和脂肪酸，有益心血管健康，持續食用能幫助調節膽固醇。
4、孕婦——避免胎兒缺陷
根據美國農業部公告資訊，每100g鮮牛油果含81至89μg不等的葉酸。懷孕和哺乳期間，許多營養需求都增加，其中葉酸從孕前400μg增加到600μg。產後哺乳期葉酸增加為500μg，攝取足夠葉酸能幫助預防孕期併發症、胎兒缺陷，以及改善產後乳汁分泌、預防掉髮。
此外，牛油果的膳食纖維也有助於緩解懷孕後期常見的便秘問題。
高纖三色果昔
林雨薇介紹了一款以牛油果為原料的高纖三色果昔，喝起來口感濃郁，具飽足感，而且高纖低糖，尤其適合長期外食，宿便型肥胖人士飲用。
食材（400~500ml一杯）：
牛油果 100g（約1/4顆）、中型香蕉 半條（約60g）、木瓜 50g、無糖豆漿 200ml、無糖乳酪 2湯匙、蜂蜜 2茶匙
製作步驟：
1. 牛油果、蜂蜜、豆漿70ml倒入果汁機攪打均勻後，倒入杯中
2. 香蕉、乳酪、豆漿130ml倒入果汁機攪打均勻後，再倒入杯中
3. 木瓜、冰水50ml，最後倒入杯上層即完成。
小貼士：
蜂蜜用於增加風味，可不添加。
營養分析：
熱量 268.3kcal
蛋白質 11g
脂肪 12.3g
單元不飽和脂肪 4.8g
碳水化合物 36.6g
膳食纖維 9.9g
果核含七成抗氧化成分 可煮茶飲用
除了口感綿軟細膩的果肉之外，看似無法食用的果核也和果肉一樣具有高營養價值。台灣營養師夏子雯表示，牛油果的抗氧化成份，有高達七成存在於果核當中。
夏子雯指出，牛油果核富含水溶性膳食纖維，能幫助延緩糖類吸收，減少飢餓感，以及促進排便；還含有維他命E和兒茶素，有抗氧化、預防老化的效果；含有綠原酸，有提高新陳代謝、減少體內脂肪累積並促進脂肪燃燒的作用。
牛油果核雖然無法直接食用，但可以煮成茶來喝。
做法：
1、牛油果核1顆洗淨，用紙巾擦乾淨
2、將牛油果核切半後，再切成薄片狀或塊狀
3、準備1公升水和切片牛油果核放入鍋中，先用大火煮滾，轉小火續煮30分鐘即可飲用
小貼士：
（1）牛油果核茶口感滑順，略帶苦澀味，加入檸檬汁、或新鮮水果會更加可口。
（2）一天飲用不要超過1公升，不能完全取代飲用清水。
（3）初次飲用、腸胃功能較差者少喝。
（4）煮好後當日飲用完畢。@
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