現代人講求營養，三餐多是大魚大肉，所以偶爾也會想吃一點涼拌菜解膩，或是生吃蔬菜來養生。不過，並非所有的蔬菜都適合生吃，有的蔬菜生吃會造成人體對某種營養素的吸收障礙，促使人體缺乏營養，有的甚至會導致食物中毒。在此提出4種不能生吃的蔬菜，民眾在食用前要特別注意。
１野菜
常見的馬齒莧、薺菜、蕨菜、水芹菜、椿菜等蔬菜，是屬於野菜。野菜富含人體必需的多種營養成份，有防病、治病的效用，是現代人養生的新選擇。
不過，有一部份野菜含有導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上，引起過敏反應，而且生長在野外的野菜，還容易有蟲卵、微生物等問題，所以在食用前務必用開水焯一下，有助於去除潛在的問題。
２十字花科蔬菜
常見的西蘭花、菜花、小白菜、菜心、高麗菜、大白菜等，是屬於十字花科蔬菜。十字花科蔬菜富含營養，開水焯過之後，口感會更好，而且纖維素也更容易消化。
其中的西蘭花因為含有果膠，細胞壁較為結實，採以生吃的方式，營養成份難以釋放出來，不利於消化、吸收，因此有必要做適當的烹煮。
高麗菜、大白菜等十字花科蔬菜，含有致甲狀腺腫的物質，容易阻礙甲狀腺對碘的作用，煮過之後能破壞致甲狀腺腫物質。
３草酸多的蔬菜
常見的菠菜、竹筍、茭白筍、萵苣、荸薺等蔬菜，是屬於含草酸較多的蔬菜。含草酸較多的蔬菜，其草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
所以在使用這些蔬菜做涼拌菜之前，一定要先用開水焯一下，可以除去其中大部份草酸；荸薺需要去皮洗淨後，再用開水焯一下，食用起來比較安全，因為荸薺容易吸附薑片蟲，不小心吃下肚，可能會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
肝腎功能不佳者，長期食用草酸多的蔬菜，會影響肝功能，甚至會引發急性腎衰竭，所以要控制食用量。
４根莖類蔬菜
常見的蓮藕、山藥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、豆薯等蔬菜，是屬於根莖類蔬菜。根莖類蔬菜含有抗營養素，會干擾或阻礙人體對營養素的吸收，而且未經烹煮糊化即食用，人體會無法消化、吸收，食用過量還會造成腸胃不適。
在此提醒民眾，要生吃蔬菜，最好選擇無公害的綠色蔬菜，或是有機蔬菜，安全的隱患會比較少；在浸洗蔬菜時，加入適量小蘇打粉，有助於去除農藥。
此外，如果擔心蔬菜煮太熟會破壞營養素，可以使用蒸煮的方式來烹調，或是用開水焯一下，不要超過3分鐘，就能降低營養素的流失量。◇
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向每位救援者致敬
願香港人彼此扶持走過黑暗
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