【茶訪天地】盤子上的藝術 京派宮廷式蔬果雕刻與擺盤（下）

上期分享過，有幾十年京滬冷盤經驗的傅師傅工藝精湛，一碟碟國畫般的冷盤菜式，精彩絕倫。他對後輩非常提攜照顧，雖然他從沒有收徒弟，但在離職前慷慨地傳授了得獎名菜的果雕技巧給當時的年輕冷盤小師傅。

傅師傅亦毫不吝嗇的向我們分享廚藝秘技，帶來珍藏幾十年的果雕工具，教我們以青瓜雕刻蝦和蟹。我問師傅：「平日喜歡喝什麼茶？」他回：龍井。今天我以傳統手作龍井43跟傅師傅以茶會友，談談他的人生，他的退休生活，他對茶的喜好！

有幾十年京滬冷盤經驗的傅師傅毫不吝嗇的向我們分享廚藝秘技，教我們以青瓜雕刻蝦和蟹。（Sasa提供）

傅師傅展示果雕工具的用法。（Sasa提供）

傅師傅帶來珍藏幾十年的果雕工具。（Sasa提供）

龍井是宮中御茶？

傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山的茶園，親自動手跟茶女學採茶。剛採了一把，太監忽然來報皇太后生病，恭請皇上急速回京。乾隆皇帝情急下將手中的一把茶葉夾在書中帶回皇宮，原來太后只是山珍海味吃太多而導致胃疾，並沒有大病。

皇上將遊江南的趣事跟母后分享，並將在書中夾得扁平光滑的龍井茶葉泡給太后品賞，喝完之後胃痛不藥而癒。從此，她便指定要這樣的貢茶，並保持了外形獨特的書籤形狀，亦立刻傳令將杭州龍井山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，至今仍有不少旅遊者專程去拍照留念。關於龍井43的傳說就是，西湖邊有一口井住著四十三條龍；另一個說法是西湖邊有四十三口井，每口井內住著一條龍。

傅師傅用青瓜雕刻出活靈活現的蝦。（Sasa提供）

放在水中的青蝦，栩栩如生。（Sasa提供）

Sasa以傳統手作龍井43跟傅師傅以茶會友，談談他的人生。（Sasa提供）

傳統手作龍井43特色

傳統手作龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井中挑選出來的國家級優良茶品。我們的龍井屬於龍井43，產於杭州「龍井頭」山旁的古樸鄉村作坊，這裡是中國最著名的綠茶產地，保留了傳統的加工技術，以手壓和鍋燒的技術製作最傳統的龍井。茶色呈翠綠，味道清香甘甜，香氣濃郁，具有榛子、烤黃豆、麥芽的口味，葉片的型態大片而優美。功效方面，龍井茶不僅生津解渴，還能消脂去膩、抑菌消炎、幫助消化、降血糖及血壓等。