現今有不少重視養身的民眾，為了追求身體的健康，飲食上講求天然、新鮮的生機飲食，炒菜不過熟，但是卻忽略了某些食物本身是含有毒性的，如果烹調處理不當，有可能吃下致命的毒素。本文提出9種生活中常見的食物，在食用之前一定要特別注意並煮熟，否則就好比吃進了砒霜。
１生豆漿
毒素：皂素
生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮沸飲用會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，所以一定要煮沸才能飲用。
豆漿加熱至80℃時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，需要繼續加熱至100℃，一直到泡沫消失。煮豆漿時，記得要敞開鍋蓋，這樣才能讓有毒物質隨著水蒸氣揮發掉。
２蠶豆
毒素：巢菜鹼苷
蠶豆的種子和花粉含有巢菜鹼苷，生吃蠶豆或在吸入其花粉後，會引起紅血球大量被破壞，發生溶血性貧血，即是所謂的「蠶豆症」。如果蠶豆烹煮不當，食用之後會發生中毒現象，而且通常會在生吃蠶豆後4～24小時發病。
要預防吃蠶豆發生中毒現象，切勿吃新鮮的嫩蠶豆和生蠶豆，一定要徹底煮熟再食用。
３四季豆
毒素：皂素
豆角和大部分豆子裏都含有皂素和毒蛋白凝集素，生吃對人體有傷害。四季豆未煮熟，皂素會強烈刺激消化道，還有其中的凝血素，具有凝血作用，通常在食用後2～4小時之內會出現神經系統和消化系統的中毒症狀。
四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會刺激人體的腸胃，出現胃腸炎的症狀，所以四季豆一定要煮熟、煮透再食用。
４薺菜
毒素：亞硝酸鹽
薺菜裏含有大量的硝酸鹽，如果煮熟後存放時間過久，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。當攝入過量亞硝酸鹽，體內血紅蛋白會氧化成高鐵血紅蛋白，而且亞硝酸鹽還會阻止氧合血紅蛋白釋放氧，引起組織機體缺氧，進而發生中毒現象。
要預防吃薺菜發生中毒現象，煮好的薺菜要新鮮吃，並且不要久悶存放後才吃。
５新鮮木耳
毒素：卟啉類光感物質
新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，食用之後照射太陽光會引發皮膚瘙癢、水腫，嚴重者會致皮膚壞死，或是水腫出現在咽喉黏膜，出現呼吸困難，所以切勿直接食用新鮮木耳。
將新鮮木耳放在太陽光下曝曬，或是在食用新鮮木耳之前多次浸泡水，就能去除卟啉類光感物質，接著再用熱水焯一遍，吃起來會更安心。
６十字花科類蔬菜
毒素：芥子油苷
常見的十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷；芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和導致甲狀腺腫的毒素。
烹煮這類蔬菜時，要用沸水先焯一下再食用，如果未處理好，食用之後會出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，以及中毒現象，嚴重者甚至會死亡。
７發芽馬鈴薯
毒素：龍葵鹼
馬鈴薯全株都含有毒成份龍葵鹼，一旦馬鈴薯發芽，在芽眼、芽根會變綠、潰爛的部位，龍葵鹼的含量急劇增高，會高出原本含量的40～70倍；如果發生龍葵鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷，嚴重者甚至會死亡。
要預防吃馬鈴薯發生中毒現象，應該將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽，並且煮熟了再吃；如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，切勿因為覺得浪費而食用。
８木薯
毒素：亞麻仁苦苷
木薯全株的各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質亞麻仁苦苷，而且新鮮的塊根毒性更大。如果食用生的或未煮熟的木薯或木薯湯，都有可能引起中毒；這是因為木薯在胃腸道經水解會釋放出氫氰酸，進入血液後與細胞色素氧化酶結合，會造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。
此外，氫氰酸還可能損害呼吸中樞和運動中樞，嚴重者會因為呼吸衰竭而死亡；所以專家建議，木薯應該剝皮並切成片，然後再經過徹底烘烤、水煮等方法，才可以放心食用。
９新鮮黃花菜
毒素：秋水仙鹼
黃花菜又稱為「金針菜」，未經加工的鮮品中含有秋水仙鹼，一定要進行高溫加熱之後，秋水仙鹼才會被分解；吃下秋水仙鹼在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼，因而強烈刺激胃腸和泌尿系統。
成人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼（相當於1 ～ 2 兩的黃花菜），就會引起中毒；如果一次攝入20毫克的秋水仙鹼，則會有致命的可能。
要預防吃新鮮黃花菜發生中毒現象，可將新鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或是完全煮熟、煮透，再烹調食用。◇
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