蔬菜多多少少都會有農藥殘留的問題，因此要如何才能安心攝取蔬菜，又能避免吃進農藥？為了讓民眾吃得安心又健康，林口長庚醫院臨床毒物科護理師、無毒生活專家譚敦慈在此分享她的2個洗菜秘訣。
洗菜秘訣 １
用流動水清洗
在第1、2次刷洗蔬菜時，部份蔬菜需要搭配軟毛刷刷洗。譚敦慈分享她愛用的軟毛刷，即是洗臉用的洗臉刷。這是因為洗臉刷的刷毛不傷肌膚，所以也不會刮傷蔬菜，或是用粉底刷也可以，但不建議使用牙刷，因為刷毛比較硬。譚敦慈提出，在需要刷洗的蔬菜中，各自有清洗的小秘訣，在此分別介紹如下。
葉菜類
葉菜類蔬菜在根莖相連處，會殘留較多泥土，一定要先切掉，才能入水刷洗。舉例來說，菠菜、芹菜要先切掉根部，變成一根一根，再整把下去洗；青江菜可以直接一葉一葉剝開，在水中用手指將葉梗搓洗乾淨。
玉米
摘除葉子或剝開葉子後，在水中用軟毛刷刷洗粟米表面。
甜椒、青椒
蒂頭凹陷處容易殘留農藥，要特別用軟毛刷刷乾淨。
小黃瓜、苦瓜、茄子
放入水中後，用軟毛刷刷洗表面。
四季豆
不要剪開四季豆，先將它們全數放入水中，再抓一把起來刷，或是像洗筷子一樣搓洗。
紅蘿蔔、白蘿蔔
蘿蔔頭最易沾土，可以先削掉再清洗，並在流動的水下，使用軟毛刷刷洗表面後，再削去皮。
高麗菜
清洗高麗菜不用將葉子一片一片剝下來洗，只要先切下要烹調的量，再剝鬆菜葉，浸泡於流動的水中即可。
青花菜、花椰菜
將整朵花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗，讓水流進花球的縫隙裏，帶走蟲卵、髒物；沖洗好之後，菜梗處用軟毛刷輕刷。花球的部分可能有菜蟲，如果擔心菜蟲未洗淨，在刷洗、浸泡、切成小朵後，下鍋前將花球放在濾盆內，用較大的水流快速沖1次，或是用鹽水浸泡，讓菜蟲掉落。不過，要用鹽水浸泡，一定要先洗乾淨才能泡。
至於不需要使用軟毛刷清洗的葉菜類和捲心菜，可以依照下述的方法洗。
洗菜秘訣２
用流動水清洗
美國環境工作組織（EWG）每年都會根據蔬果的農藥殘留量，公布「最髒蔬果」、「最乾淨蔬果」的排行。譚敦慈說，其實不論是哪一種蔬果，她的原則是所有蔬果都要清洗。
為了洗掉蔬菜上的農藥，有一些民眾會在清水中加入小蘇打、醋、食鹽，或是使用洗米水清洗蔬菜。譚敦慈表示，這些清洗方法都錯了，而且還會越洗越糟，因為要將農藥清洗掉，使用流動的清水洗淨效果最好。
譚敦慈說明，有一些人認為，清洗蔬菜加入小蘇打或醋，可以和農藥進行酸、鹼中和，但是蔬菜使用的農藥都是複合型，所以沒辦法酸、鹼中和。米也可能有農藥、蟲卵殘留的問題，因此用洗米水來洗蔬菜適得其反。雖然食鹽可以使蟲卵、米蟲掉落，但台灣農業藥物毒物試驗所曾表明，用食鹽清洗蔬菜，農藥反而更容易進入蔬菜裏面。
在第1、2次沖水的同時，要刷洗蔬菜；第3次將水盆蓄滿水，讓水緩慢溢流，水流約1根竹筷粗細，將蔬菜浸泡在流動的水中12～15分鐘；可以在水盆上面加蓋小盤子，避免蔬菜浮上水面。
洗菜、切菜步驟要正確
所有的蔬菜在經過刷洗、流水浸泡之前，絕對不可以切塊、切段，要等到烹煮前才能切。譚敦慈解釋，洗菜前先切菜，農藥和髒污容易從切口進入蔬菜裏；許多水溶性營養素，也可能從切口流入水裏而浪費掉。切好的菜放置超過15分鐘以上，營養素也會逐漸流失，因此下鍋前再切菜即可。
洗菜的省時、省水訣竅
譚敦慈在此分享2個洗菜的省時、省水訣竅。
１當餐要烹煮的蔬菜，在去除雜葉後，全部放入大水盆，再把要特別刷洗的蔬菜拿出來個別清洗。所有蔬菜同時一起洗，比較省時。
２蔬菜浸泡流水的過程中，溢出的水用另一個水盆盛接。這些洗菜水可以拿來澆花，花草不易長蟲，還能兼顧環保。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
