經典牛扒餐有口皆碑 復古黛安娜牛扒

經典的黛安娜牛扒（Steak Diane）有無數的版本和不同的食譜，這是一道燒烤牛扒，搭配著奶香濃郁的醬汁。然而，不同的食譜使用了不同部位的牛肉，有些還配上鈕扣菇。還有很多其它爭議，比如是用大蔥還是青蔥？要放韭菜還是歐芹？用小牛肉醬還是用牛肉高湯？是否可以加番茄醬？

對於各種不同的黛安娜牛扒，我個人認為，只要它是一塊牛扒，並且醬汁是由第戎芥末、伍斯特醬（Worcestershire sauce）、牛肉高湯、少量的濃忌廉和烈性白蘭地做成，它就是黛安娜牛扒了。

經典美味的黛安娜牛扒（Steak Diane）。

甚麼是黛安娜牛扒？

黛安娜牛扒是一道已經存在了幾十年的菜餚，也有人說已經有一個世紀了。許多國家都聲稱這道菜起源於他們的國家，例如澳洲、比利時、英國和美國。然而，《紐約時報》1979年發表的一篇文章提到，紐約市德雷克酒店（Drake Hotel）的領班，曾在餐桌旁提供這道菜，以達到讓白蘭地燃燒的戲劇效果。牛扒事先被擀平，以便吃起來更嫩，而且烹飪起來也更快。

有人說這道菜是以羅馬女神黛安娜來命名，她是神話中的狩獵女神。也有人說它是以20世紀30年代一位英國女貴族的名字命名的。還有人說它是從1914年的一道鹿肉菜餚演變而來。我想說的是，不管歷史真相是甚麼，它都很美味！

我的食譜源於我的英國血統，以及我在成長過程中對黛安娜牛扒的記憶。對我來說，這道菜總是包括蘑菇。受哥頓拉姆齊（Gordon Ramsay）的啟發，我把鈕扣菇換成了克里米尼菇（cremini），讓它更有鮮味。另外，我還加了一點番茄醬來增加甜味，並讓口感更厚實。

我用的是牛柳（tenderloin），並用擀麵杖把它壓平到大約1英吋厚，讓它入口即化，口感柔嫩，快速烤熟。不過，如果你的預算無法滿足這種奢侈的要求，那麼稍便宜一點的牛腰肉（sirloin，又稱西冷）或肋眼肉（rib eye）也很不錯。它們只需要在平底鍋中多煎幾分鐘。

你可以選擇一到兩種你最喜歡的配菜，來搭配黛安娜牛扒作為晚餐：忌廉菠菜、忌廉薯泥、糖漬紅蘿蔔（glazed carrots）或者楔形沙律（wedge salad，又稱瓣沙律，即將一整顆生菜切成4份或2份食用）。