疫情期間由於無法外食，幾乎天天在家煮三餐，對負責家人三餐的人來說可能會覺得疲累，甚至對於煮三餐產生倦怠感。才做了一點事，就覺得精疲力盡，慢慢地越來越討厭煮東西。
想要克服這種烹調食物的倦怠感，每天可以空出幾分鐘的時間想想新菜式，不要天天都煮相同的菜餚。而且可以找家人一起烹調食物，或許會發現不一樣的烹調樂趣。既然料理一日三餐是生存的重要大事，不妨從烹調的方式上找到更節省時間且更健康的料理方式，讓烹飪成為一件更有趣輕鬆的事情！
以下提供一些備餐技巧，希望能幫助你重拾烹飪的樂趣：
1.提前備餐
偶爾可以利用周末將未來3天或一周的食物煮好再分次食用，這樣可以減少餐餐煮飯的壓力。煮好的料理稍微降溫不燙時便立刻冷凍或冷藏，而烹煮好的食物則要分袋、分盒裝好。
如果預定食用時間不超過3天，只要冷藏即可，但如要存放超過3天以上就要冷凍保存。食用前應徹底加熱，建議加熱至85℃以上才能確保食物安全。
如果你不習慣提前煮好食物，那你還是可以參考以下的備餐技巧並加以改良，以減輕你每餐煮飯的時間與壓力。
2.雪櫃的食物先進先出
所有事先備好的食材一定要採用「先進先出」（First In, First Out，FIFO）的原則，即最早備好的食物應放在最前面，以便優先使用，如此可確保不會浪費食物。建議你在保鮮盒上面貼上標籤，並標註裏面所有備料的名稱和存放當日的日期，並確認雪櫃中的食物是否都在安全期限內。
3.沙律和醬料的保存
在家裏可以用梅森罐儲存預先備好的沙律食材，先把沙律醬放入罐子的底部，上面再放配好的食材，然後密封保存，這樣可以防止沙律變濕，保持鮮脆口感，如果真空密封大約可保存5天，食用前再將醬料與蔬菜混合即可。如果沙律裏面要加入軟質的食材或易腐的蛋白質類食物，如牛油果、番茄、水煮蛋或煮熟的雞胸肉，建議等到要食用時再加入這些食材。
4.善用食物保鮮盒
大多數人都使用玻璃製的梅森罐來儲存事先備好的食物，但使用塑膠製的食物保鮮盒效率更高。
專業廚師都用塑膠保鮮盒來儲存高湯、醬汁、米飯等，居家烹飪時也非常適合用它們來保存食物。塑膠保鮮盒比較輕，存放在雪櫃中不會破裂，所以可以放心使用塑膠容器盛裝事先備好的蛋白質類食物。
另外，塑膠容器非常便宜，不用擔心遺失在辦公室或不小心弄破了。
你也可以同時備有多種尺寸的塑膠盒，方便儲存各種事先備好的食材，例如調味醬、烤蔬菜等等。
5.一次性處理食材
餐飲學校教導學生烹飪時要用腦，而不是用蠻力，同樣的事情不要重複做2次。在家中提前備餐時要保持高效率，分階段完成工作。
例如，在提前準備一周的食物時，先檢查一下菜單，如果有2道菜同時會用到切碎的紅蘿蔔，那就同時處理2份紅蘿蔔，將它們洗淨、去皮並切碎。
因此，記得查找食譜中重複的備料，一次將其全部準備好。
6.避免易變質的蔬菜
有些蔬菜不易變質，因此較適合作為提前備餐的食材，例如椰菜花，薯仔、紅蘿蔔、蘋果、椰菜、印度南瓜（Winter Squash）、甜菜、水耕蔬菜（Hydroponic Vegetables）等。製作備餐時，應避免使用番茄、青瓜等蔬菜，因為它們在烹飪後很快就會變質。
在規劃提前備餐的菜單時，必須牢記哪些食材適合，哪些不適合。
7.使用食物調理機節省時間
使用正確的工具進行烹飪，可以讓生活更輕鬆。儘管有些人覺得清潔食物調理機有點麻煩，但利用食物調理機可以更輕鬆地完成提前備餐。調理機裝上切片刀後，幾分鐘之內便可將一整束紅蘿蔔全部切成薄片，如果要自己切，可能要花20分鐘才能完成。
食物調理機還能製作蔬果濃湯、莎莎醬、香蒜醬（Pestos）、蛋黃醬（Mayonnaise）、堅果醬、麵團等，而且也能用來切碎堅果、麵包、餅乾與芝士，或者把全麥穀物打碎成麵粉。
另外，利用調理機自製絞肉既便宜又安全，將豬肉切塊，冷凍至邊緣變硬，直接放入調理機絞碎，就完成了自製絞肉。
8.備料混搭的樂趣
預先準備一些可以混合在一起的不同備料，例如穀物、蔬菜、蛋白質類食材、調味醬和沾醬。
您可以在整個星期中以新穎有趣的方式混合搭配各種備料，這樣就不會一整個禮拜都吃一樣的菜餚，因而產生厭倦。
提前備餐時，一家人可以分工合作，每個人分擔不同食材的準備工作，就能更輕鬆地完成大量食物的備餐工作。
9.大批購買常用食材
專業廚房總是大批量購買食材，這不僅實用，而且具有成本效益。如果您烹飪時打算多次使用相同的食材，建議你可以大批購買，例如穀物類的大米、藜麥（Quinoa），或者調味料與香料、豆類罐頭、乾豆類、番茄罐頭、雞肉與蔬菜高湯、意式麵條、堅果、果乾、糖與麵粉等。
但你如果不常烘焙食物，那最好買小份的麵粉，因為麵粉容易腐臭。有些當季的蔬果既便宜又新鮮，天氣涼爽而適合儲存的時節可以考慮多買，例如甜菜、薯仔、洋蔥、大蒜、蘋果、印度南瓜、歐洲防風草根（Parsnips）、大頭菜（Rutabagas）、蕪菁（Turnip）等。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
