今年因疫情關係大家多了在家吃飯，難能可貴的親友相聚時間，當然也要準備幾道拿手好菜！今期私房菜大廚阿達為大家介紹幾道宴請賓客的美味中菜，不妨一試。
糖醋豬手
將冷藏豬手用淡鹽水去雪藏味後，用加酒及薑蔥冷水至出水，再泡冰後取出，重覆三次，會令豬皮爽脆。再以紅糖、鎮江醋、浙醋及醬油調味，用慢火炆煮。這樣製作的豬手皮爽口，肉質腍嫩，酸酸甜甜十分惹味，顏色紅噹噹，十分好意頭。
紅燒肉
紅燒肉。
每一塊的紅燒肉都晶瑩油潤，秘訣在於煮至滾燙的焦糖、融化的冰糖和油份的配搭。但怎樣煮比較健康？
根據個人經驗，可以不用油或用少許水份下先煎香五花腩，用腩肉本身油份爆香八角、桂枝及香料，有香味後，放冰糖炒煮至焦糖狀。另一種方式為可以將冰糖份量減一半，改用可口可樂。同時減少老抽、豉油，改用台灣的豉油膏，可減少鹽份攝取。落日本料理酒及味醂，以文火炆煮至收汁。這樣製作的腩肉皮脂爽彈，不會太甜，不會太油。
松葉蟹腳蟹肉燴伊麵
松葉蟹腳蟹肉燴伊麵。
松葉蟹腳蟹肉燴伊麵是宴請賓客的美味佳餚，製作起來也不太複雜。用松葉蟹腳、泰國蟹肉、松茸、金菇茸、韭黃及日本蛋的蛋白，做成蟹肉羹，鋪在浸有鰹魚湯的新鮮全蛋伊麵上，圍圈放上冰菜，名貴的蟹肉伊麵就完成了。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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