台式紅燒滷肉軟嫩入味引人垂涎！

台灣菜裏有一道滷肉，幾乎每戶人家裏的餐桌上都會有這道菜，家常到至極反而不稀奇，雖然是簡單的菜，但要做好卻不容易。

台式滷肉是一道經典的台灣家常菜。

油花漂亮、肥瘦整齊的五花腩是這道菜的主角，如果和熟識的肉檔有一定的交情，能拿到臀間肉的話更好。臀間肉皮Q肉軟，吃起來軟嫩，是我最喜歡拿來滷肉的部位。不過一頭豬只有兩小塊臀間肉，沒有緣份買到的話，用豬五花也足夠好吃了！

肥瘦整齊的五花腩是「台式滷肉」這道菜的主角。

肉選好了，再來就是準備辛香料。台灣人滷肉不外乎下蔥、薑、蒜，嗜辣者丟幾根小辣椒進去即可。使用的辛香料種類不多，但哪樣多了、哪樣少了整鍋滷肉的味道都會有點不同。

我如果要紅燒子排，整個鍋內不加一滴水與酒，單用大把、大把的蔥與子排同燒，讓蔥汁自然化為滷湯，但如果是紅燒肉，鍋內就只下大量的蒜與小塊中薑，沒有五香粉，也沒有胡椒，這樣的味道簡單，我個人非常喜歡。

調味部份，為了讓燒出來的肉顏色不要太重，食譜裏的醬油只放一點點，主要是靠滷好後從指尖撒下的那撮鹽來帶出鹹味，所以鹽要用好鹽，如果鹽的品質太差，那整鍋滷肉可就失敗了一半。

滷肉要炒糖顏色才能紅亮。鍋內下點油，倒入黃冰糖用小火慢慢融成糖漿，事先煎黃的肉塊下去慢慢翻炒讓糖色均勻裹著肉塊，煸炒出香氣便可盛出備用。用鍋內剩的油爆香辛香料，下酒滾出香氣，再下水、肉與醬油，煮滾後轉文火燉到皮柔肉酥的狀態就完成了。用文火滷肉時，滷汁的狀態應是偶爾冒些小泡卻不沸騰，這樣燉出來的肉非常柔軟，好吃極了！