你聽說過Beyond Meat嗎？是甚麼「肉」讓比爾蓋茲和李安納度吃一口，就愛上它？它既不是真肉，卻又幾可亂真！
Beyond Meat又稱為未來肉或植物肉，是由美國超越肉類公司（Beyond Meat）所研發，創辦人為伊森布朗（Ethan Brown）。其研發宗旨主要是為了增進人類健康和解決地球資源問題。
「Beyond Meat」的CGO（Chief Growth Officer）查克穆斯（Chuck Muth）表示，未來肉的肉排以豌豆、甜菜根和椰子油等100%天然食材製成，營養媲美肉類食品，含蛋白質、脂肪、水與微量礦物質四大元素，其為零膽固醇、無激素、無抗生素，也非基因改造的植物肉製品。
未來肉運用紫色甜菜根的顏色，讓素肉排看起來像生牛肉的血色，煎煮後顏色還會轉變，但外觀就像漢堡肉一樣地美味可口。
業者表示，一開始想要製造Beyond Meat，是為了降低因畜養動物而產生的大量碳排放，同時有效減少99%用水、93%土地使用率與46%能源使用的特色。
未來肉與素肉的區別
也許你會認為，未來肉吃起來可能跟「素雞」、「素鴨」等素肉類似。但其實市面上常見的素肉，主要原料為豆粕，也就是黃豆提煉油後脫脂的副產品。在製造過程中，添加了香料、色素和添加物，製造過程中也經過萃取、乾燥等過程。
而未來肉在原料和製造技術上，與傳統素肉多有類似，差別在於未來肉採用的原料是小麥和豌豆等，這是因為歐、美地區的消費者較不喜歡黃豆的味道。
從營養學角度來說，未來肉與素肉的蛋白質和脂肪量差不多，但未來肉使用的油類則是椰子油和芥花油。
飯店主廚陳仁傑介紹了以未來肉製作的三種料理：
意式半月芝士莎莎烤餅
這道料理無論色、香、味都給人清爽豐富的視覺感受。烤餅中鋪了切片的黃色、綠色節瓜，下面放上幾顆的肉丸，淋上素食的沙茶醬。在家裏做這道料理時，可以用蔥油餅代替烤餅。
肉丸做法：
1. 把未來肉搓開，利用裏面的椰子油來凝結塑型，如果真的不好成型可以加些粟米粉，沾些蛋液裹上薄薄的低筋麵粉。
2. 下鍋油炸至金黃酥脆。
主廚小提醒
主廚陳仁傑說，製作肉丸時都「不需要加任何一滴油，因為裏面富含很多椰子油。放在平底鍋煎大約1分鐘，肉就會慢慢釋出油脂。」
手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬
在意粉、肉丸上面淋上米蘭番茄醬，撒上細細的白色芝士末以及綠色的巴西里。這道菜無論配色或食材都讓人食指大動。（肉丸做法如上）
酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬
酥炸肉餅的做法跟肉丸很像，只是塑形時將其做成餅狀。也可以加入一些香菇、迷迭香、百里香在未來肉裏，重新塑形成市面上炸肉排的形狀。裹一些麵粉，沾一點蛋液，最後沾上麵包粉油炸而成。
在肉餅上淋柳松菇白醬，上面再配上杏鮑菇、節瓜、寶貝蘿蔔和青花菜，主廚陳仁傑說：「（這道菜）吃起來感覺像是吃排餐，有配菜還有麵包，可以有飽足感。」◇
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