台大醫學院外科名譽教授、乳癌防治基金會董事長張金堅對咖啡深深著迷，談起咖啡的種類和產地如數家珍，但他曾經一喝咖啡就會腸胃不舒服、嘔酸水，而對咖啡敬而遠之。

直到有一次，他在搭高鐵的途中被咖啡香氣吸引，再嘗試喝黑咖啡。結果，不僅沒有任何不適，而且對咖啡的印象完全改觀。

隨後，張金堅大量研讀了國內外的相關文獻，發現咖啡對人體的好處非常多。「我當醫生，既然想喝某種飲品且每天都要喝，就要了解它跟健康的關係。」張金堅說。

咖啡含抗氧化物可抗老防癌、預防慢性病

咖啡的成份有一千多種，其中包括很多抗氧化物，對預防癌症、高血壓、心血管疾病、失智症及第二型糖尿病都有幫助。

以咖啡富含的「綠原酸」為例，這種抗氧化物能幫助清除身體的自由基與發炎因子，保護細胞組織。綠原酸在生豆中占9.6%，烘焙後仍有4.8%，咖啡酸及綠原酸都可抑制DNA甲基化，以避免腫瘤抑制基因及DNA修復酵素變少。

喝咖啡對預防乳癌、大腸直腸癌、肝癌的效果良好。部份癌症患者也能適量飲用咖啡。

許多慢性病都與身體長期發炎有關，但咖啡可以減少發炎，進而降低死亡風險。張金堅指出，隨著年紀增長，新陳代謝變緩慢，就會產生不好的發炎因子IL-1β（介白素-1β），且年紀越大產生越多，但咖啡有助降低這種發炎因子。史丹福大學發表在醫學期刊《自然醫學》的研究顯示，咖啡可抑制與老化相關的發炎程度，延長壽命1.6年。

台大公共衛生學院副院長陳秀熙花了10年時間，追蹤習慣喝咖啡的民眾，發現這些人罹患第二型糖尿病及大腸癌的機率降低，壽命亦有增加。

另外，咖啡中的生物醶能改善支氣管擴張的問題，氣喘患者喝咖啡可以減低噴藥的次數，症狀嚴重程度也會降低。

咖啡有這麼多好處，那張金堅喝咖啡後出現了甚麼改變？他說，自己長年的痛風問題，也在喝咖啡後好了。

過濾、溫熱喝咖啡的養生喝法

《歐洲預防心臟病期刊》（European Journal of Preventive Cardiology）今年4月發表一項歷時20年的研究指出，咖啡可以延長壽命，但前提是必須使用過濾器來沖咖啡，例如濾紙。研究人員表示，未經過濾的咖啡含有可增加血液膽固醇的物質，過濾可消除這些物質，降低心臟病和早死風險。

過去也有研究發現經過濾的咖啡較不會造成血脂肪上升，這是因為，未過濾咖啡的咖啡醇可能是造成高血脂的原因之一。

張金堅說，過濾咖啡的方法有很多，但基本上都對心臟血管有好處。

除了喝過濾咖啡外，喝咖啡時做到如下幾點，對健康更有幫助：

●在溫熱時飲用：咖啡在85度時很香，但高溫會讓食道組織受損，最好晾涼到60度以下再喝。

●直接喝黑咖啡：喝黑咖啡較好，也可以加牛奶變拿鐵。但不建議加糖和奶精，不僅會額外增加熱量，奶精更是對人體有害的反式脂肪。

●搭配白開水：咖啡具利尿功能，最好再配杯白開水，避免讓水份流失太多。

●優先選擇咖啡豆、咖啡粉：張金堅並不贊成喝即溶咖啡，除了咖啡品質比較差，三合一及二合一的即溶咖啡都添加奶精，且三合一的口味還很甜，對健康不益。

至於喝咖啡的時機，上午10時及下午3時這兩時段最佳，因為咖啡屬於「中樞神經興奮劑」，這兩個時間飲用能幫助頭腦清醒。

喝咖啡會心悸？這些人喝咖啡要留意

不過，為甚麼張金堅早期喝咖啡會嘔酸水？「也許那時（喝的咖啡）雜質很多」，他回憶，當時喝的是即溶咖啡。因此喝咖啡若有不適，也許需檢視所喝咖啡的品質。對於喝咖啡會心悸的人也是一樣。

現在研究表明喝咖啡不會讓心悸更嚴重，張金堅認為心悸也與咖啡的品質、種類及咖啡因的量有關。

咖啡從生豆、保存、運送到烘培的過程，難免會有不好的生豆、雜質出現。因此不妨挑選喝完後不會心悸的優質咖啡豆，或是慢慢調增飲用量。

除此之外，有以下這些情況的人都要留意能否喝咖啡：

●年紀太小：12歲以下的孩童因骨骼尚未發育完全，最好不要喝咖啡。

●生理期：女性在生理期時要忌吃性質偏涼的食物，桃園慈航中醫診所醫師李應達指出，咖啡味苦，中醫認為苦瀉火，屬涼，經期期間飲用容易造成不舒服、經痛。

●懷孕：孕婦喝咖啡可能使嬰兒體重減輕，尤其懷孕前半期（前20周）不能喝，後半期想喝就少量飲用。

女性更年期前後：此時因骨質流失快，易有骨質疏鬆的問題。有觀點認為咖啡會影響鈣質吸收，張金堅表示可少量飲用，並注意補充鈣質。

●睡眠質量不佳：部份民眾下午喝咖啡後，晚上會睡不好，建議這類人在中午過後不要碰咖啡。

●消化道潰瘍、胃食道逆流：咖啡會讓胃酸增多，因此有胃酸過多、消化道潰瘍、胃食道逆流等症狀的民眾最好在飯後喝。

●腹瀉：咖啡讓腸胃蠕動加快，拉肚子時先避免飲用。

●消化不良：飲用太多咖啡容易損傷腸胃，李應達表示，有些患者喝咖啡喝到「胃腸呆呆的」，這是因爲過量的咖啡使胃變寒，造成消化不良、腸胃反而蠕動緩慢，出現食欲差、腹脹、拉肚子等症狀。如果喝咖啡後感到消化不良，建議尋求醫師協助。

而且，即使咖啡可帶來好處，張金堅提醒普通人也不宜飲用過量。目前美國已將每日的咖啡因含量上限調整至400毫克，歐盟及台灣仍以300毫克為上限。一杯咖啡的咖啡因含量約60至120毫克左右，以一杯100毫克來計算，一天最多可喝3杯。

購買咖啡多看標示開封後放入冰箱

想喝咖啡養生，首先咖啡品質要有保障。張金堅建議，民眾購買前要先看產地、咖啡的處理方式（日曬或水洗）、烘焙時間及賞味期限，同時要注意有無SGS的認證。

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海則建議，無論是咖啡豆或咖啡粉，除了注意外包裝有無缺損及保存期限外，最好購買真空小包裝的咖啡。咖啡開封後，應放入密封罐冰入冰箱保存，並在保存期限前泡完。

他解釋，咖啡豆或咖啡粉保存不當，容易受赭麴菌汙染而產生赭麴毒素，而赭麴菌在溫度25度以上最容易繁殖，低溫較不容易生長。動物實驗中發現赭麴毒素有腎毒性、會致癌，還會造成流產、畸型兒。

如果是購買罐裝的即溶咖啡也建議放入冰箱，否則容易遇濕氣結成塊。即溶咖啡結塊後最好別泡來喝。

淺烘焙保留較多綠原酸 一天三杯咖啡養生怡情

啡可分為淺、中、深烘焙，喝哪一種最好？站在健康角度，抗氧化物綠原酸會隨著咖啡豆烘焙的溫度而減少，因此喝淺、中烘焙的咖啡比較好。而淺烘培咖啡有果香，重烘培則有朱古力焦糖香味，各有各的好。

張金堅通常在早上喝2杯咖啡，下午再喝1杯。如果時間許可，會自己沖泡，忙一點則喝濾掛式咖啡。

作為外科醫生，他稱自己性子很急，但品嘗享受咖啡的香味時，心情會沉澱、變得平靜，節奏也能放緩下來，生活步調有了改善。

提到咖啡的美好，張金堅滔滔不絕，從語調中都能感受到他對咖啡的喜愛。他說，除了對身體的好處，如果懂喝咖啡還會有幸福感，「喝咖啡時可以品到它的濃醇香，就好像人生有香味、有快樂」。◇

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