毛豆是「植物肉」降膽固醇又防癌

在餐館裏經常以「涼拌毛豆」作為小菜。毛豆，這個亞洲國家較常食用的食物，近年也開始在歐美風行，因為它不只有「植物肉」的美譽，也被發掘出越來越多有益人體的功效。

毛豆富含優質蛋白被稱為「植物肉」

毛豆其實就是成熟度80%時採收的大豆，換句話講，是沒有那麼「老成」的大豆。所以對比密實的大豆，毛豆顆粒較大、較軟，也比較容易煮熟。毛豆富含維生素A、B、C、E、K及多種礦物質，水份豐富，適合當作蔬菜料理。

人們把毛豆稱為「植物肉」，因為它比一般豆類含有更多的優質蛋白質。毛豆的蛋白質含量大約是14%，它能提供人體所有的必需胺基酸，接近於肉類，所以可以做為純素食者的基本營養素來源。

毛豆有降膽固醇、防癌等益處

毛豆的脂肪含量高於其它蔬菜，而且多以不飽和脂肪酸為主，可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中的甘油三酯和膽固醇。《新英格蘭醫學雜誌》發表的一項綜合研究表示，食用大豆蛋白也可以顯著降低膽固醇水平。

毛豆的碳水化合物含量低，不易造成血糖上升。

預防癌症是毛豆的另一個益處。目前廣為周知的是，毛豆裏的大豆異黃酮具有許多抗癌的特性，研究發現對於乳癌、子宮內膜癌、前列腺癌均有抑制作用。台灣國泰綜合醫院營養組營養師賴秀怡撰文表示，亞洲婦女的乳癌盛行率遠低於歐美女性，推測主要因素可能是亞洲人在飲食中攝取較多的大豆異黃酮。

除此之外，發表於《更年期》期刊上的研究也表明，攝取大豆異黃酮可以緩解女性的更年期症狀。

小小一顆毛豆竟然如此有助於人體，難怪台灣知名的無毒飲食專家譚敦慈會把它作為日常重要的食材。

毛豆的挑選和保存

購買毛豆時，應選擇莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒隆起越明顯的越好，如果有被蟲咬過的就要扔掉。

東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部在《營養不流失的食材調理秘訣》一書中表明，毛豆新鮮度很重要，只要過了一天毛豆甜度就會減半。而一般超市中多有冷凍毛豆販售，這種急速冷凍的保存方式，也能使毛豆處於接近盛產期的營養狀態。

悶煎的毛豆最營養

一般毛豆以水煮為多，但營養部表示，採用「悶煎法」烹飪毛豆有更多好處。因為毛豆中的維生素C與維生素B群等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成份，在水煮過程都會大幅流失。而通過悶煎的方法，這些營養素幾乎都能完整保留，還有助於提升人體代謝效果的營養素「鉬」，可以比水煮保留300倍含量。而且悶煎法也可以讓毛豆的甜度大幅提升，更美味。