梁廚美食 玫瑰露烤火雞

主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

感恩節即將來臨，專業主廚這次特別示範「玫瑰露烤火雞」的做法，希望您和家人都能度過一個幸福且充滿美味的感恩節。

材料

火雞 1隻約12磅（6～8人）

浸泡火雞鹽水材料

糖1杯、粗鹽2杯

冷水2加侖、百里香2棵

香葉2片撕碎

蒜頭1個去衣拍扁

粗黑胡椒粒1湯匙

烤火雞前材料

軟牛油2湯匙（揉勻雞身外）

蔥4棵、薑1大塊、八角花椒各少許、檸檬2個切開

鹽烤雞粉、玫瑰露酒2湯匙

雞湯2杯＋白酒1杯（烤火雞期間每隔20分鐘淋雞身用）各種類蔬菜

做法

1. 將火雞清理乾淨，準備一個夠高的大鍋子，加入糖1杯、粗鹽2杯、冷水2加侖、百里香2棵、香葉2片撕碎、蒜頭1個去衣拍扁、粗黑胡椒粒1湯匙，放進火雞，蓋上蓋子，放進雪櫃浸泡過夜。

2. 第二天烤火雞前，預先開定焗爐400℉。將火雞取出晾乾，用廚房紙巾吸乾水份，塗在全雞身塗上軟牛油。

3. 將薑、蔥、八角、花椒、檸檬、鹽烤雞粉等塞進雞腔內，再倒入玫瑰露酒。

4. 準備一個烤盤，鋪上錫紙，放入烤雞蔬菜在底下，放上 V 字型架，把火雞背向上，先烤40分鐘。

5. 將火雞反轉，胸朝上，焗爐降低溫度至325℉。繼續烤，每隔20分鐘淋雞湯一次，這樣雞才不會太乾。如果怕雞太焦，可用錫紙蓋住。

6. 總共烤約2到2.5小時，用探熱針插入雞內部，約175℉便熟。取出雞在外放20分鐘才切，讓雞汁留回肉內。

梁廚寶櫃

雞大小不同，烤的時間不一樣，基本上每磅雞需要烤約15 分鐘，如10 磅需要2.5小時。

若要焗爐熱度均勻，可以每1小時調轉烤盤一次。

用探熱針探測雞的熟度是比較準確。雞胸靠近翅膀的部份大概165℉，雞腿部位需175℉。

切雞方法，先切開雞腿，後切翅膀，再切胸肉。◇

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