很多人以為飯盒就是要加熱？其實，許多食物和料理常溫就能吃。以日本人為例，他們的飯盒就從來不加熱。不反覆加熱，營養反而不易流失。而且冷飯的熱量比熱飯低，還可以減輕卡路里。
這次要示範的冷飯盒，以香蕉為主要的食材基底，做出營養又美味的三文治和奶昔。
香蕉芒果開放式三文治
材料
全麥多士 1 片、香蕉（100g）1 根、芒果 1/2 個、花生醬 1/2 大匙、堅果類 1 到 2 大匙
做法
以中央的籽為基準，切下芒果的兩側果肉。
將芒果切成邊長1厘米的大小，香蕉縱切成兩半。
在全麥多士上均勻抹上花生醬後，交錯擺上香蕉，再擺上芒果、堅果類。
Tip:如何保存剩下的芒果
用保鮮膜包起來冷凍（7 天）。可用來打成沙冰，不用解凍。
肉桂香蕉奶昔
材料
香蕉（200g）2 根、大麻籽 2 大匙、肉桂粉 1/2 大匙、低脂牛奶 1/2 杯（或豆漿，100ml）、穀麥 1 大匙、可可碎粒少許、蘋果薄荷少許
做法
將1根香蕉切成一口大小，另1根切成厚度0.5厘米的薄片。
調理機中放入1 根切成一口大小的香蕉、大麻籽、肉桂粉和低脂牛奶後磨碎。
裝入碗中後，沿著邊緣擺上1根切成薄片的香蕉，中央再擺上穀麥、可可碎粒，並用蘋果薄荷點綴。
作者介紹
作者金希柍是結婚10年的在職媽媽，育有2名兒子。為了先生健康而開始自製的輕食飯盒。她的飯盒以「kongkong飯盒」之名而為人所知，特色是忙碌的早晨也能火速完成，連色、香、味、營養都十分講究。
本文摘編自《午餐不用蒸！活力冷飯盒》◇
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