高溫炎熱的季節，人體容易流失水份及礦物質，加上氣溫悶熱造成食慾降低，更需要有效率的食補，因此，夏季飲食應以清淡、易消化為主，不宜過多攝取冰冷、油膩的食物。
美食專家蔡季芳說，南韓人夏季愛吃參雞湯就是符合中醫「春、夏養陽」的食補觀點，加上魚肉好消化吸收，富含優質蛋白質等多元營養，是相當適合夏天全家人一同享用的食材。
被譽為「美容護膚魚」的石斑魚，具高蛋白質、低脂肪、低膽固醇，且富含膠原蛋白及肉質Q彈，是華人饗宴中生猛海鮮的代表；鱸魚是術後及女性產後滋補聖品，肉質纖細滑嫩的鱸魚，適合清蒸、煮湯、香煎、油炸等各式料理，都是炎炎夏日清爽不油膩的輕食產品。
動手烹煮美味魚料理之前，該怎麼購買到新鮮的魚？台灣養殖漁業發展基金會提供幾個挑選小撇步：
如何挑選新鮮的魚？
魚睛： 眼睛飽滿，沒有凹陷，飽含水份。
魚身： 身體沒有乾燥脫水，光亮溼潤，摸起來有彈性，聞起來沒有過濃腥味；肚子柔軟，不應有充氣或過於軟爛的質地。
魚鰓： 翻開鰓蓋，顏色鮮紅不暗沉，沒有泥沙或雜物。
魚鱗： 鱗片完整，明亮光滑。
蔡季芳運用當季石斑魚、金目鱸、文蛤、白蝦等結合當季食蔬，以簡易烹飪方式變化出「海鮮粥底火鍋」與「夏日蔬食蒸魚」兩道料理，促進食慾、輕食開胃，輕鬆趕走天熱沒胃口的困擾，迅速為全家人的健康與活力加分。
夏日蔬食蒸魚
食材
鱸魚片2片、番薯粉1大匙
洋蔥1個、小番茄8到10粒、粟米筍5到6根、長豆1把、水1杯
蒜末1大匙、辣椒末1大匙、醃漬紫蘇梅肉2大匙、香菜末1把、檸檬1顆
調味料
鹽 1/4小匙、米酒1大匙、麻油1大匙
魚露2大匙、糖2小匙、冷開水2大匙
做法
鱸魚片斜刀切片，將調味料A拌勻，再拌上番薯粉。
洋蔥切丁、番茄切對半、粟米筍切小段、長豆切段。
鍋中倒入少量油後，將洋蔥入鍋爆香，加入長豆翻炒後再加入水、番茄丁及粟米筍推平，在蔬菜上方鋪上魚片，即可蓋上鍋蓋煮至沸騰再多煮2～3分鐘。
將蒜末、辣椒末、紫蘇梅肉加上調味料B調勻，淋至魚片，擠上檸檬汁，撒上香菜段，夏日蔬食蒸魚即可完成。
（食譜提供：蔡季芳提供）
海鮮粥底火鍋
食材
石斑魚片、文蛤、白蝦適量、生菜絲1大把、薑絲1把、蔥花適量、剝皮辣椒適量
白米1杯、皮蛋1顆、油1大匙、水5杯
絞肉2大匙、水1鍋（約10杯）
調味料
魚露適量、鹽適量、白胡椒粉適量、麻油 1 小匙
做法
白米洗淨，加入皮蛋、油搓勻，放置3～4小時，即可加入水煮滾，改中火煮5分鐘後即可熄火略燜，即為粥底飯。
絞肉加冷水入鍋攪勻，以小火煮至沸騰，可依個人選擇是否撈除肉末丁。
把粥底飯加入肉湯中煮滾，致產生粥湯黏稠狀即為火鍋粥底。
將薑絲、少許鹽、麻油拌勻，剝皮辣椒切絲。
將石斑魚片、文蛤、白蝦等各式海鮮，放入沸騰的火鍋粥底中燙熟，再加上生菜、撒上麻油、薑絲及蔥花，並依個人喜好搭配剝皮辣椒絲，即可完成海鮮粥底火鍋。
（食譜提供：蔡季芳提供）
泰式檸檬魚
食材
金目鱸1尾、檸檬片適量、香菜適量
調味料
魚露、檸檬汁、蒜末、辣椒末適量，糖、醋少許
做法
將魚三清處理後（去腮、去鱗和去內臟），左右魚身各劃三刀，以便受熱。
放入鍋內，蒸8～10分鐘。
醬汁燒熱備用。
鱸魚蒸熟後，淋上醬汁，鋪上檸檬片、香菜即可。
（食譜提供：財團法人台灣養殖漁業發展基金會）
港式石斑魚
食材
青斑1尾，蔥絲、辣椒絲、薑絲、油適量
調味料
魚露、冰糖、鮮味露適量，水少許
做法
將魚三清處理後，左右魚身各劃3刀，以便受熱。
放入蒸籠約蒸13分鐘。
醬汁燒熱備用。
石斑蒸熟後，將盤中的水瀝出，淋上醬汁魚身鋪上蔥絲、辣椒絲、薑絲。
淋上熱油即可完成。
料理小訣竅
先把水煮開，看到冒蒸氣魚再下去蒸，通常1公斤大小的魚，大火約蒸12到14分鐘即可。
（食譜提供：財團法人台灣養殖漁業發展基金會）◇
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