豬肉燉粉條

這次要跟大家分享我媽媽的秘密食譜——「豬肉燉粉條」。聽我的家人說，我從2歲就開始吃這道料理。現在這道菜也變成我女兒的最愛，雖然她平常不太喜歡吃肉，但只要看到這道菜就很愛吃。

豬肉燉粉條是東北的名菜，五花腩油而不膩，入口即化，非常好吃。相傳這道菜與滿族女真人的遊牧狩獵有關，女真人喜歡吃大塊的肉，並習慣用薯仔做成粉條。為了度過寒冷的冬天，他們便習慣將肉塊和薯粉一起煮，也就成為了「豬肉燉粉條」這道菜。

食材

薯粉5安士、五花腩1磅、薑片適量、黃酒1湯匙、醬油4湯匙、老抽1湯匙、鹽少許、花椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥2根、肉桂1根、八角3個、月桂葉2片

做法

1.薯粉泡水30分鐘。（圖1）

2.五花腩剪去豬毛，切條後切塊備用。（圖2）

3.煮滾一鍋水，放入切塊的五花腩、薑片3片，煮滾後撈出備用。（圖3）

4.製作調味料：取一碗，倒入黃酒1湯匙、醬油4湯匙、老抽1湯匙、鹽少許、花椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，攪拌均勻。（圖4）

5.取1炒鍋，倒入4湯匙的水，放入1湯匙黃糖，炒的時候先用水把糖化掉。再加入1湯匙植物油，放入五花腩去炒。（圖5）

6.加入3片薑、蔥花、肉桂1根、八角3個、月桂葉2片，略炒後，將做法4的調味料倒入，拌炒均勻。接著加入4杯水。用中小火燉90分鐘。（圖6）

7.燉完後開蓋，加入之前泡好的薯粉，煮5分鐘即可起鍋。（圖7）

小叮嚀

加入糖去炒五花腩，主要是希望讓肉有光澤。◇ 

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