椰奶又稱為椰漿、椰汁，是廣受人們喜愛的植物奶。天然椰奶的口感和味道似奶，帶著濃郁的椰香，很適合替代牛奶，素食者、有乳糖不耐症的人都可以放心飲用。常喝椰奶，不僅幫助減肥，還可以抗炎、調節身體免疫力，有許多好處。
椰奶是怎麼來的?
剖開椰子，裏面清甜透明的液體是椰子水，而椰奶則來自白色的椰肉。
天然的椰奶，並沒有任何奶的成份。製作椰奶的過程，是用成熟的椰子，把椰肉削成細小的碎片，放入熱水中浸泡、揉搓；然後通過棉紗布過濾出白色的汁液。第一次過濾的椰奶質地濃稠，脂肪含量高，適合做甜點；再次過濾的椰奶就要稀一些，可用來煮咖哩、做菜或直接飲用。
椰奶營養豐富 助減肥 、好處多
椰奶營養豐富，有維他命B、C、E，鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷、月桂酸等營養素。
研究發現，椰奶富含的中鏈三酸甘油酯（MCT）能增加能量消耗，促進體重和腰圍的減少，還可以平衡腸道菌，避免因腸道菌失衡而引起肥胖。
此外，椰奶中豐富的月桂酸，在體內可以轉化為甘油-月桂酸酯，有抗病毒、抗菌、抗發炎的作用。一些研究還發現，月桂酸可以讓乳癌細胞及子宮內膜癌細胞死亡，抑制癌細胞增長。
有人認為椰子含飽和脂肪，會增加心血管疾病風險。其實，椰子所含的脂肪多數是中鏈飽和脂肪酸，代謝快，容易消化。近年發表於《美國營養學院期刊》的研究也顯示，食用椰子可能不會對心血管造成任何有害影響。
傳統醫學用椰奶來保養皮膚，緩解燙傷和曬傷，也用它塗抹在頭髮上，讓頭髮更滑順滋潤，減少頭皮屑。
如何挑選椰奶?
在超市購買椰奶的時候，需要記住的一點是：成份越簡單越好。主要成份最好是100%椰奶，或者包含椰子水。成份表上寫著添加糖、甜味劑、防腐劑等添加劑的椰奶和天然椰奶相比，營養就大打折扣。加入大量糖份的椰奶飲料也會引人發胖，反而無助於減肥。
簡單4步驟自製天然椰奶
想要喝到自然新鮮的椰奶，自己在家就可以做。自製椰奶的步驟如下：
1. 準備一顆新鮮、成熟的椰子。找到椰子頂端的3個軟眼，用刀背沿著3個軟眼畫圓敲擊，把椰子殼敲開。
2. 先倒出椰子水，存儲起來，然後用水果刀削下椰肉。
3. 用水沖洗椰肉，再切成小塊，放入果汁機，加入約500ml清水。均勻攪磨成汁。
4. 用過濾棉紗布（cheesecloth）將殘餘的椰肉濾掉。新鮮的椰奶就做好了。
椰奶怎麼保存?
天然的椰奶很容易變質，最好在製作的當日飲用，也可以冷藏儲存3～4日。市售的罐裝椰奶，由於經過防腐處理，可以在常溫下放置較長時間。◇
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