營養價值高卻常被丟棄的食材

王知涵編譯報道有一些蔬果全身是寶，然而我們總是吃其中一部份，忽略其它部份。

匹茲堡大學醫學中心（University of Pittsburgh Medical Center）運動營養學（sports nutrition）主任邦希（Leslie Bonci）表示，這些被遺忘的部份富含維他命及保護心臟的胺基酸。把這些加入你的食材中，會有意外的收穫。

☉西蘭花的葉子

這些葉子含有3倍的維他命A、維他命C和鈣。可以把葉子切片，然後和西蘭花一起煎炒。

☉橘子皮

橘子皮聞起來味道非常好，而且含有促進消化系統的纖維素與提升免疫系統的維他命C。不妨將橘子皮用芝士刨絲器（cheese grater）刨成絲後，灑在魚肉或雞肉上面，增添風味。

☉洋蔥皮

洋蔥外皮有豐富的槲皮素（quercetin），這種複合物能降低血壓，增進健康免疫系統。可以在煮洋蔥時，先將外皮取下留存。用燜燉方式處理洋蔥外皮，或加入蔬菜湯、肉湯一起熬煮，增加風味。

☉芹菜葉

芹菜的葉子是超級美味，而且富含建構肌肉的鎂，強化骨骼的鈣，以及維他命C。可以把它加入蔬菜或雞肉湯中。

☉西瓜皮

西瓜皮含有胺基酸、瓜胺酸，可幫助順暢血流。將西瓜皮和果肉一起放到攪拌機，搭配草莓及橘子汁，做成提振精神的冰沙。

☉西瓜籽

多數人吃西瓜，一邊吃一邊吐籽。西瓜果肉消暑解渴又有益健康，但西瓜籽含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命B群、鈣、鎂，可以增強體力、提高免疫力。不妨將西瓜籽和蔬果一起打成蔬果汁，釋放西瓜籽所有成份，美味又健康。

☉哈蜜瓜籽

哈蜜瓜籽富含蛋白質、纖維素、維他命E和鎂。將哈蜜瓜籽放進烤箱中烘烤，然後搭配橄欖油，即成為很有營養的零食。

☉瑞士甜菜莖

瑞士甜菜（Swiss Chard）又名「牛皮菜」，本身就有著鮮明的色彩，常見紅、白、橘、黃、紫，含有豐富的類胡蘿蔔素（carotenoids），是可以抗疾病的抗氧化劑；還富含維他命K，是促進骨骼健康的重要營養素。可以把瑞士甜菜同蘑菇與洋蔥一起拌炒。◇

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