用植物性食物配餐已經是越來越熱門的話題。專家們都在強調多吃蔬菜和水果對健康的重要性。其實，選擇植物性食物配餐，減少對肉食的依賴，不僅有益於身體健康，還可以減少對環境的影響和破壞。
您不需要成為一名素食主義者，只要在自己的範圍內，做出小小的改變，都能有助於環境保護，並能讓自己的健康步上良性循環。
對許多人來說，要求在放假期間吃得健康營養可能會給他們增加壓力。但是，進餐時先吃一些植物性食物是一個簡單的辦法，可以讓您減少對甜食和澱粉類加工食品的攝取。以下就是幾種配餐方法，可以讓您改善飲食習慣，吃得快樂又健康。
1、從零食開始著手
在廚房的洗手台、餐桌，甚至起居室的茶几上留下幾個裝著生切蔬菜的碗。如果您是一位客人，早一點帶著一盤蔬菜到主人家與大家分享。在那些五顏六色的蔬菜旁邊配上一、兩碟用植物製作的沾醬。
可以嘗試鷹嘴豆泥（hummus）、白豆（white bean）、南瓜籽（pumpkin seed）、烤甜菜根（roasted beet）、根菜類或葫蘆南瓜醬（butternut squash）等沾醬，讓蔬菜吃起來有滋有味，並可充當正餐前的小點心。
在攪拌沾醬時，加入各種增味添色的調味料（warming spices）、沁人心脾的新鮮草本香料（herbs）、中東芝麻醬（tahini），甚或是菲達芝士（feta）或軟羊乳酪（ soft goat cheese）。這些原料會讓您的沾醬更加吸引人，這些特殊醬汁也可以在宴客時端出，也許還讓您的客人們向您請教廚藝。
當我們坐在餐桌前時，餐盤裏常常堆滿了火雞、薯仔泥、各種餡料和肉汁沾醬（stuffing and gravy），只有很小的空間留給一、兩杓少得可憐的蔬菜。
從現在開始，把您餐桌上的飯菜變成工藝品，先吃那些生機勃勃的橙子、甜薯和紅蘿蔔、金色的南瓜（squash）和蕪菁（turnips）、深紅色的蔓越莓（cranberries）和甜菜根（beets），或者碧綠的綠葉菜類和綠豆。把球芽甘藍（Brussels sprouts）和西蘭花（cauliflower）烤了吃而不是為了美味而煮了吃。如果您以這樣的標準吃下這些配菜，我敢說您飯後不會像以往那樣感到慵懶，還會有足夠的能量去探親訪友。
3、改變攝取脂肪的種類
改變一下攝取動物脂肪的習慣，換為吸收植物脂肪不是件難事，也不會犧牲您對美味的享受。備好隨手可用的一瓶橄欖油，滴一些在薯仔泥或烤蔬菜上。
如果您想要把不同風味混雜到一起，還可以使用一些椰子油。攪拌一些有滋味的稠蘑菇醬（mushroom gravy）來代替傳統的火雞肉醬，會給您的客人帶來驚喜。
請別誤會，即使增加了蔬果的攝取，您仍然可以享受自己愛吃的火雞和其它食物。不要一下設定太高的目標，在壓力大時也別虧待了自己。只要記得，哪怕每天試著多吃一點蔬果，也總比沒有改變好得多。◇
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