令人過敏的營養

近日網路報紙新聞中說，某診所統計，蛋清蛋白居食物蛋白質營養過敏原之首。繼續的排名是，蛋黃、牛奶、芝士、乳酪、小麥、羊奶、花生、黃豆/毛豆、核桃。

另外，網絡上還見有一個統計，說蛋白質營養居過敏原第一名，而水果營養竟是第二名！

看到這類統計，令人不禁異常疑惑。上列食物和多數水果不都是人們常吃的嗎？它們不都是現代「營養專家」諄諄告訴民眾的「營養」，而且建議必須每日進食的嗎？既然是「營養」，不就是應該「多吃」的嗎？至少，應該是吃了無害的吧！又，既然是人們「常吃」的，為何還是「排名最前面」的令人生病的「過敏原」？

是不是人們誤解了所謂「營養」問題的本質？

中醫書中的「營養」

古書中有關「營養」的記載，好像和現在這個營養的概念不同。有些食物或藥物，能讓身體某些臟腑得到照顧；那個「照顧」就是營養。所以，「營養」是甚麼？營養就是對身體好的東西！

《說文》對於「營」的解釋，「凡有所規度，皆謂之『營』」，即是說它有「經營」、「營治」的意思；《說文》講到「養」，「『養』，供養也」。營、養兩個字都是動詞，營養就是有「營治供養」的意思；能對於每個器官或組織營運供養，是有好處的。古時的中醫書籍當中，似乎沒有見到過現在這個「營養」名詞意義的字眼。查張介賓所著之《景岳全書》，其中曾經出現過「營養」兩字。

《景岳全書卷三十二》在談到「痿證」的原理時說，元氣傷了，就引起「精虛」、「血虛」，於是發生「痿」的證候。「……故因此而生火者，有之；因此而敗傷元氣者，亦有之。元氣敗傷，則『精虛不能灌溉，血虛不能營養』者，亦不少矣。若㮣從火論，則恐真陽虧敗及土衰水涸者，有不能堪，故當酌寒熱之淺深，審虛實之緩急，以施治療，庶得治痿之全矣。」

這裏的「血虛不能營養」，分析起來，和《說文》同樣，「營養」是個動詞，並不能對等於現在的名詞——「營養」。

營養學中的「營養」

1950～1970年代，那時吃的和用的，所有物資都很缺乏。多數人能吃飽就覺得幸運；雖然是個窮時代，可在求學的學子們還是被灌輸必須吃得營養，每個人都必須吃得好些。那時的許多宣傳廣告，包括學校的廣告標語，都說稀飯、地瓜、油條等等是沒有營養的，勸誡不要食用。後來在《本草綱目》中讀到張耒《粥記》才明白，粥幾乎能算是「養胃聖品」，在大病後的調理，它卻是最優的選項。

越來越到現在，「營養學」已經成了重要的「顯學」，幾乎每家醫院都配備有營養師。營養師的工作，是為病人設計均衡的每一餐食物；不同的病情應該會給不同的食物。

「營養」被賦予了「對身體好」的食物藥物，而營養學在發展當中衍生出營養的物質基礎。例如現在的人們說基礎營養就是「蛋白質」營養、「脂肪」營養、「醣類」營養、「礦物質」營養、「維生素」營養等等；並且還用統計說明，每一種營養的一天用量應該是多少多少，它們的來源應該是如何如何。

令人迷惑的「營養」

許多民眾在營養方面有嚴重的迷惑。因為一般人沒有營養師的那種較全面知識，以為只要是營養就都「對身體有益」；可能走極端地追求營養；每天，斤斤計較於必須固定的營養成份，甚麼蛋白質要多少克、維生素B要多少毫克、油脂要多少克的……可人們就此脫離病苦了嗎？

顯然，營養不是生病的最重要原因；幾千年前的人，比現在的人「沒有營養」，甚至可算是天差地別，差得太遠了。但，以前的人生了病比現在的病好治得多。看來，營養不營養，並不一定讓人活得更健康！

過敏一詞，也令人迷惑

所謂「過敏」，本質到底是甚麼呢？

人們（其實，動物都是一樣的）對於進入體內的外來物質，包括細菌、黴菌、病毒、粉塵、蟎蟲……人體的防衛機制立即啟動，為的是排除或殺死它們。最基礎的是利用咳嗽、噴嚏將侵入呼吸道的外來物質排出；稍微複雜一點的是利用「發炎反應」，靠白血球、淋巴球等組織液等，將侵入皮膚系統的外來細菌、黴菌等等殺死，並且會引起皮膚的搔癢；更複雜的就是利用免疫反應的方式，靠抗體抗原反應將侵入的抗原如病菌、病毒等等「殺死」。