現代人聞癌色變，它的高死亡率是讓人害怕的原因。但害怕造成太大的心理負擔，反而使人失去自身的抗體，加大了癌症的殺傷力。其實，很多人罹癌後，以積極的態度、平和的心情，注重養生飲食，與癌共存，而相安無事。

從飲食著手、多吃有抗癌成份的食物，能助人成功走過抗癌歷程。以下4種天然食材含有不同的抗癌成份，可以變化成各種菜餚，讓大家在享受美食的同時，又達到抗癌養生效果。

1.椰菜花

椰菜花被美國《時代》雜誌推薦為10大健康食品。它含有抗氧化、防癌的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等發病機率。美國癌症協會也說，在眾多的蔬果中，椰菜花和大白菜的抗癌效果最好。

研究發現，胃癌患者體內血清硒的水準明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而椰菜花可以補充一定量的硒、維生素C和胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成。

2.番茄

番茄（西紅柿）於2002年榮登美國《時代雜誌》「10大風雲食物」榜首。它含多量的番茄紅素及胡蘿蔔素，都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，可有效抗胃癌和消化系癌，對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

台灣台北醫學大學公衛系教授楊淑惠表示，根據研究，血液中番茄紅素含量高的人比較不容易罹患某些癌症，如：子宮頸癌、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃一顆番茄就能達到保護功效，一些加工過的番茄產品（番茄汁和番茄醬等），也都含有番茄紅素。

吃番茄抗癌要用對方法。研究發現，番茄中的番茄紅素經過加熱之後才會釋放出來，加上番茄紅素是脂溶性，加油烹煮後，可提高2～3倍的吸收率，如果只想生吃，飯後吃比空腹吃效果更好，因為用餐時已有攝取油脂。

番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄炒牛肉、番茄紅燒牛肉等番茄料理都不錯，也可以在番茄蛋花湯中加幾滴油。喜歡吃番茄沙拉的人記得加幾滴橄欖油。

3.洋蔥

洋蔥含有蒜素、硫、硒及櫟皮素，為天然的抗癌物質。能夠抑制致癌物質的合成，促進吞噬細胞破壞癌細胞。

研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃的人少25%。

紫皮洋蔥的紫皮部份含有更多的櫟皮素，無論炒牛肉、豬肉時都可加入。紅燒牛肉可加白洋蔥增其甜味省去化學味精，再加些大蒜（含有蒜素）調味，讓抗癌效果倍增。

4.菌菇類

菇蕈類種類多，大致分為含有多醣體的香菇、雲芝、猴頭菇、草菇；含蛋白質量較多的西洋蘑菇、舞茸菇、滑菇；含多醣體、蛋白質各半的草菇、金針菇。黑木耳、白木耳也含多醣體。吃火鍋時，加入這些菌菇類可增加湯頭甜度，讓你隨手抗癌。

台灣三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，多醣體富含膳食纖維，在腸道不易被消化，能幫助排除有毒物質。許多菇類含多醣體，很適合癌症患者在治療期間作為輔助調養。尤其在化療、放療期間，可幫忙抑制癌細胞。一般人平常多攝取，也有抗癌養生作用。

預防勝於治療，平常要懂得愛惜自己，三餐吃八分飽，多吃蔬果少吃肉，保持運動，排便正常，凡事看得開不煩惱，讓身體強壯，癌症就會遠離你。◇

 

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