對法國東布的漁民來說，冬天才是收穫的季節，在21世紀的今天，他們堅守著一百多年前留下來的捕魚傳統。 法國東南部安省（Ain）東布地區（La Dombes），是全法國最大的淡水魚產地之一，每年的11月份到來年的2月份，是捕魚的季節。近日，筆者來到Saint-Paul-de-Varax鎮上，參觀了古老的捕魚方式。
冬天是捕魚季節
當地旅遊局負責人Marc Durand說：「我們這裏的方式，是把魚從魚塘裏撈起來，再放到槽裏挑選，這個過程如果天氣太熱，魚缺氧很容易會死掉，所以這裏只有在冬季的時候才捕魚。」
在捕魚前幾天（或前幾周），漁民開始排放池塘裏的水。當一切就緒了，漁民們一大早就準備好捕魚工具，在晨霧裊裊的池塘裏開始捕魚。
從放漁網到捕撈，再到挑選，每一個細節必須準確處理，在挑選的時候，如果魚還不到3歲，就要放回池塘裏。
同行參與活動的人們都感到十分吃驚，來自大城市里昂的Claude Crassard說：「我喜歡吃魚，但從來沒有看過這樣的捕魚方式。」
一個源自中世紀的傳統
據地質考究，東布屬於冰川遺址，當地分佈著大量的沼澤地，從中世紀開始，人們機智地把沼澤地加工成池塘，用來養魚，該傳統一直流傳至今。
那個時候，當地虔誠的宗教徒逢禁食的日子就不吃肉類，以吃魚代替。當時，原有的水塘並不能帶來足夠的魚供應，而且尚未有交通工具允許人們前往隆河或索恩河捕魚。
這時，修道士們想了一個辦法，那就是把沼澤地加工成池塘，池塘與池塘之間構成一個相連的水域鏈，在捕魚時，經常是將一個池塘的水排入另一個相連的池塘中。魚塘由此發展起來，全盛時期，魚塘水域面積一度高達2萬公頃。
慢慢地，眾多的池塘被公爵們購下作為一種財產，他們僱用佃農為其打理。到了法國大革命時期，池塘被視為富人們的「貴族（大地主）財產」，因而遭到破壞，魚塘不衛生的環境，讓魚兒出現營養不良而帶來瘧疾等疾病，再加上當地興建鐵路帶來的污染，不少池塘因而乾涸。不過，絕大部份的池塘得以保存下來，而且同樣成為當地的一大經濟支柱。今天，1,200口池塘均為魚類養殖戶私人所有。
鯉魚是東布池塘之王后
東布池塘盛產鯉魚（法語叫carpe），鯉魚在這裏被當地人稱為「池塘之王后」，佔魚類產量的60%至65%。到了東布，大家一定要嘗試各種由鯉魚做成的美食。
除了鯉魚，池塘還養殖梭魚、冬穴魚、梭鱸、大口黑鱸和各種白魚。
東布漁農對鯉魚的養殖，遵循嚴格的生態環境要求，一條鯉魚一般要飼養2至3年，達到1.5公斤重的時候，才會捕魚上市銷售，因為只有這麼大的鯉魚，肉質才是最好吃的。
飼養鯉魚也有一套系統的辦法。首先，鯉魚苗需要在一個小池裏養5周，之後放進一個小池塘裏飼養6個月，漁農把它們叫「葉子」，因為它們只有葉子般大小。再6個月之後，再放到大池塘裏去，直到鯉魚長到3歲大小時開始捕撈。
據當地漁農介紹，鯉魚是一種半脂肪的魚，因為它只包含3%的脂肪，熱量非常低（每100克含熱量100千卡～120千卡）。鯉魚含蛋白質豐富（每100克含18克蛋白質），經常食用能有效預防疾病。
值得一提的是，東布所有捕撈後的鯉魚，會放到清水中經過至少24個小時後，才能上市銷售，目的是為了讓魚味清鮮（鯉魚比較喜歡拱泥覓食，會帶泥味），故此，在捕魚的現場，是不會看到漁農在賣魚的。◇
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