【美食典故】陝西關中特色麵食翠峰飥飥

「翠峰飥飥」是陝西關中（周至縣翠峰鎮）的特色麵食，已有一千多年的歷史。它的做法十分奇特。將麵粉加水和成麵團，搓揉後醒一段時間，再掐成核桃大小的小麵團浸泡水中，再用手捏拉成麵片，很像厚餃子皮。

將這麵片入沸水煮熟，成品筋柔光滑，口感極佳，所以自古就有：「手裏撕著薄閃閃，下在鍋裏蓮花轉，撈在碗裏似銀盤、吃在肚裏喜洋洋」之說。相傳它的由來與唐太宗李世民有關。

唐太宗李世民在位23年，以文治天下，國泰民安，並開疆拓土，開創了中國史上著名的「貞觀之治」，奠定了唐朝100多年的盛世。

唐朝初年，扶風漢煙村有位索姓姑娘因避婚，逃到了周至翠峰山當了道姑，後來修成神仙。當她還是道姑時，有一天，秦王李世民打獵到翠峰山，因馬驚迷途，一直找不到歸途，飢腸轆轆之際，誤闖入索姑的住地，索姑以平日所吃的主食飥飥招待，李世民食後稱讚連連。

唐高祖李淵退位，唐太宗李世民當了皇帝，經常想起在翠峰山吃過的飥飥，為報答解飢之恩，特赦封索姑為「全貞娘娘」，並下旨保護其地。索姑成仙後便立廟奉祀，民間亦稱「送子娘娘」，每年3月的廟會，人潮絡繹不絕，香火鼎盛至今。飥飥也因此流傳至今，廣受民間的喜愛，也是宮廷的御麵。

周至翠峰人做的飥飥以「筋、光、薄、辣、香」特點享譽全中國，其種類還有「文飥飥」和「武飥飥」之分。「文飥飥」就是將飥飥做好後，下入小米稀飯中，煮熟後加黑紅糖食用，最適合孕婦和老年人，有滋補食療之功效，也適合正在發育成長中的孩子和從事女紅家務的婦女食用。

「武飥飥」則相當考究，湯的主要佐料是翠峰所產的辣子和醋烹製而成的，底菜和漂花菜一般選用紅蘿蔔、蒜苗、黃花、雲耳和鮮豆腐，搭配成五種（紅、綠、黃、黑、白）養生又繽紛的色彩。飥飥煮熟盛在碗裏，只見底湯菜五色相間，辣子油紅光閃閃，飥飥與菜忽隱忽現，香氣四溢，讓人垂涎三尺，食後回味無窮。

「武飥飥」營養又耐飢餓，食後不脹氣且易消化，能讓吃的人體力充沛，渾身帶勁，適合於粗重勞力的幹活者食用，也是兒媳婦孝敬公婆的美食。現在飥飥的吃法，有炒飥飥、燴飥飥、沾水飥飥、油潑飥飥、臊子飥飥等多種，更能滿足人們各式各樣的胃口。

麵粉200克

番茄2顆

雞蛋2顆

豆腐1塊

青江菜和韭菜適量

絞肉300g

薑3片

大蒜3瓣

香菇3朵

木耳2碗

辣豆瓣醬和高湯和麻油適量

１．麵粉加水、加鹽後和成麵團，加蓋醒半小時。

２．麵團揉勻後搓成條狀，再掐成核桃大小的小麵團，泡於水中，食用時用手捏拉成圓麵片，很像厚餃子皮。

３．飥飥煮熟後撈起備用。

４．豆腐炒辣豆瓣醬後撈起備用。

５．炒蛋後，放進番茄拌炒調味後撈起備用。

６．青江菜、韭菜汆燙後撈起備用。

７．薑和大蒜切末備用。香菇和木耳洗淨用水泡軟，切細末備用。

８．熱油鍋，依序炒香薑末、蒜末、香菇細末和木耳細末，再放入豬絞肉、辣豆瓣醬炒熟炒散，最後倒入高湯炒至收汁，就是香噴噴的臊子。

９．依序在碗中放入煮熟的飥飥、炒豆腐、蛋炒番茄、汆燙的青江菜和韭菜、香噴噴的臊子後，淋上麻油即完成。◇

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