日本的飲食文化 醫食同源在日本

中國人心中對梅子，也許只有望梅止渴的印象，所以來到日本，看到飯食中它無處不在的身影，甚至可當作高級禮品後，實在是吃驚不小。其實梅子的藥用功效廣泛而神奇，自古是日本家庭隨身攜帶的救命良藥。俗語有言:「梅子，可讓人逃脫當日的災難」。等同隨叫隨到的家庭醫生。鹽梅不僅解食物、水和血的三毒，對痢疾、感冒退熱、止咳、殺菌防腐、解除疲勞、中暑，都有著顯著的療效。

80歲的食養家若杉友子常常對大家提到鹽梅的好處，她說，自己外出講學，寧可忘記帶手提電話，也不能忘記帶鹽梅，一不小心吃錯東西，鹽梅可以解除危機，還能助她恢復元氣，實在是安心的伴侶，她幾十年從不離手。

梅子的藥用功效廣泛而神奇，自古是日本家庭隨身攜帶的救命良藥。

奈良時代梅子作為藥物從中國傳來

梅子與梅樹，原屬中國，在奈良時代被當作藥材用的植物傳入日本。日本最古醫書《醫心方》（日本‧丹波康賴撰著，成書於日本平安時代永觀二年，即西元984年，此書是收集中國隋唐以前醫籍內容加以整理彙編而成，其基本內容包括有中藥、針灸、治療各種疾病的醫方，以及食療養生等等。全書三十卷）把梅子叫成烏梅，從此梅子這些解毒養生的藥用功效深入日本民心。

古代的日本，醫療主要靠中醫，但是懂得中醫的大夫非常少，就是這本醫書，也被視作宮廷醫學秘笈，中醫的普及無法與中國、北韓相比，懂醫術的主要是儒學者和僧侶這些將中原文化傳入日本的、看得懂漢字漢書的上層知識份子。

因此，比起治病，要救助百姓，大夫們更看重日常防病，一旦發現日常飲食的食物就可以治病防病，必然廣泛流傳民間，並成為代代相傳的守護家庭的傳統飲食習慣。所以，梅子的製做法，飲食法，不僅醫書有記載，到了江戶時代，各種加入紫蘇、蜂蜜、木魚、海帶等等的製做法層出不窮。也因此，日本留下的傳統和食以及食材，絕大多數都是藥膳養生品，非常健康。

鹽梅本有兩個含義

鹽梅，本指用鹽醃製的梅子（梅乾），不過日本在平安承平年代，比《醫心方》還早，就有一本著名的百科古書巨著，叫作《和名類聚抄》，記載有鹽梅的說法，這時，鹽梅就有了調味的含義，人們推估當時調味料很簡單的年代，醃製的梅子是和醬油一樣的兼做料理的重要日常（鹽和酸味）調味品。如今的鹽梅，不再是醃製梅子的意思，而成了調味之意。不過本文中的鹽梅，說的是醃製的梅子的本意。

旅途行軍必帶救急、營養又防腐

人們常見日本盒飯的中心，會妝點一顆深紫紅的鹽梅乾，日本人親切地將這種盒飯稱作日之丸盒飯。白米飯中間一顆紅色的圓點，簡直就像是日本的國旗。據說，戰後貧困的日本百姓，就光靠著鹽梅飯的功德，支撐過了那段艱難的歲月。其實古代日本人行軍打仗，或者出遊長途跋涉，都會隨身帶著鹽梅，把它當作恢復疲勞、吃壞肚子、中暑倒下，在無法尋醫問藥的急難時，拯救性命的藥物。

梅子含有的檸檬酸有著巨大的殺菌、調理腸胃和消化解毒的作用。如今很多的家庭主婦，製作盒飯時，尤其夏天，都習慣放進一顆梅子，可以當作天然防腐劑，防止盒飯腐敗變味，吃進肚子，還可以預防痢疾，開胃消食，解除中暑的憂患。

為了突出梅子的殺菌防腐作用，我們提到夏季，其實一年四季，日本家庭都離不開鹽梅的食用，身體不舒服的時候，做成鹽梅粥，極為滋補，對恢復病體元氣，特別有效。所以都把它當作守護孩子和丈夫的完美藥食。