採買年貨聽達人怎麼說

歡度中國新年，採買年貨是重要的準備工作，年貨的用途大致分為送禮與自用兩大類。下面就由在台灣迪化街上販售食品與中藥材的老闆周孟賢來告訴我們年貨採買的注意事項。

鮑魚是依照產地不同而有口感上的差別。周孟賢指出，以罐裝鮑魚來說，普遍消費者能接受的是智利鮑魚，口感較Q彈，但嚴格地說它並不是正統鮑魚，屬於一種貝類，沒有鮑魚唇，價格也較低；澳洲罐裝鮑魚則是口感較軟；墨西哥鮑魚口感比澳洲鮑魚還要Q彈，香度佳，但價格較貴。

至於魷魚，周孟賢建議買乾魷魚，因為新鮮魷魚香度不夠，另外，部份市售乾魷魚是剛曬好的，或是沒有經過風乾程序，香度不夠高，內行的消費者買回去後，會趁天氣好時掛在陽台持續風乾至魷魚色澤變得偏黑，且因鹽份的關係，表面呈現黑、白色澤，再拿去雪櫃冷藏，至烹調前才去泡水，這樣香度才會高。

購買香菇時，盡量選擇較乾的香菇，這樣可以儲存比較久。

周孟賢表示，挑選香菇時，建議可徵得老闆同意，撕一小塊放在舌尖，看味道香不香、乾度夠不夠，較乾的香菇可以儲存得比較久，比較不會濕掉，也不建議購買背面有偏黑發霉現象的香菇。至於亁貝，差別在於大小顆，也要聞它的香氣，亁貝越香煮出來的湯也越香。◇

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