網上一段視頻顯示，在室溫下，玻璃瓶內的透明液體迅速結冰，但並未使用雪櫃之類的降溫工具，這是如何辦到的呢？

事實上，瓶內的透明液體並非一般的水，而是過飽和的醋酸鈉溶液，只要將少許醋酸鈉顆粒以竹籤浸入此溶液中，就會產生過飽和醋酸鈉溶液迅速結晶的「熱冰」現象。那些結晶看起來像冰，但不是冰，溫度也不冷，而是熱的。

這種現象的原理是醋酸鈉在水中的溶解度會隨著溫度增加而增加。在高溫時製備的飽和醋酸鈉溶液，在溫度下降後尚未呈現結晶沉澱時，稱為過飽和溶液，其狀態並不穩定。此時讓這種溶液接觸稱為晶體的醋酸鈉顆粒，就會觸發溶液迅速結晶。

醋酸鈉的過飽和溶液可藉由加熱溶解醋酸鈉晶體後，再冷卻熱溶液的方式獲得，但加熱溫度需超過晶體的熔點。

YouTube網站的Home Science頻道最近分享了「熱冰」的製作方法，其所需材料為醋、小蘇打和水。以下是其步驟：

1.將440公克的小蘇打倒入鍋內，加上純度為80%的醋0.5公升，靜置1個小時。此時，其混合物會變成糊狀。

2.將0.1公升的水倒入鍋內，再以慢火煮1個半小時，直到混合物變成透明的醋酸鈉溶液。

3.在室溫中靜置，直到醋酸鈉溶液完全冷卻。

4.以竹籤將少許醋酸鈉顆粒置入此醋酸鈉溶液中，便會誘使這些過飽和溶液迅速結晶，就像結冰的樣子。

同樣地，如果將過飽和醋酸鈉溶液緩緩倒在醋酸鈉顆粒上，也會使醋酸鈉溶液迅速結晶，進而形成冰柱狀的結晶。

此外，如果將沾上醋酸鈉顆粒的手浸入過飽和醋酸鈉溶液中，同樣會使其迅速結晶，看起來就像手被冰凍住了。◇

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