編者按
怎麼吃才健康已經成為現代人關心的課題。有些食物對人無益，要儘量少攝取；即使營養價值高者，仍應注意。至於人們擔心的高血糖，如何方能有效控制呢?
秋天時蕃薯大量上市，這個季節的蕃薯香甜鬆軟，它的膳食纖維含量很高，是典型的高鉀低鈉食物，且新鮮蕃薯的維他命C含量比番茄、蘋果高。不過，吃蕃薯有幾個問題要注意。
1. 減少主食份量
蕃薯所含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，因此，吃主食的情況下，建議吃100～200克即可。若要多吃，宜減少主食的份量。
2. 空腹吃要謹慎
空腹食用蕃薯會刺激胃酸大量分泌，腸胃功能較弱的人，容易引起腹部不適，最好是高溫加熱後再吃。胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。
3. 找好配餐
吃蕃薯最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，以補充蛋白質和脂質的不足。或搭配一些鹹味菜，既可調節口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。
此外，蕃薯吃多了容易在胃腸道裏產生大量的二氧化碳氣體，會讓人腹脹、打嗝。可以與小米或糯米一起煮粥喝，或先將蕃薯放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮，可降低氧化酶的作用，減少腹脹。
蕃薯品種不同，營養成份也不同，紅、黃心蕃薯的紅蘿蔔素含量較高，有利於視力保護；白心蕃薯口感甘甜，粗纖維含量高，含糖量比紅黃心高出4%～5%；紫心蕃薯的硒和花青素含量較高，抗氧化效果佳。◇
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