番薯是平民食材 抗癌天王

番薯，是近來很夯的養生食物。從過去農村的隨處可見而被忽視，一直到現在經過了各種研究的闡明，它的好處正不斷被發掘，只要因時、因個人情況作為膳食來調整搭配，就能有最佳的營養效果。

首先，番薯的最大優點就是纖維的含量，每100公克中有2.4公克的纖維，可以有效刺激腸胃蠕動和消化液分泌，減少腸道疾病的發生機率。此外，和同樣是澱粉類主食的米飯、麵包等精緻食物相較，番薯除了擁有更多的膳食纖維外，也幾乎不含脂肪和膽固醇，同時具備更低的升醣指數，較不易引起血糖波動，適當攝取可以維持更長的飽足感，同時又能阻止醣類轉變為脂肪，有助於體重控制。

番薯功效名列前茅

在世界衛生組織（WHO）的飲食建議中，番薯一直都名列前茅。其中很大原因是它具有豐富的各類營養素，包括維他命A、B、C、E，以及鈣、鉀、鐵等10餘種微量元素，同時也是高品質的蛋白質來源，因而也被稱為最佳均衡營養食物。

不過雖然它能補充維他命A及鈣、鉀等多種元素，但相對地如果有慢性腎臟疾病等情況，就必須小心，還是要依照醫師及營養師的建議來攝取。

預防癌症發生

番薯不僅營養價值高，近來的研究中，也發現它富含抗氧化劑及抗發炎的營養物質。其中像是β-胡蘿蔔素的含量就很高，不僅在小腸內可轉化成維他命A，發揮預防夜盲症、乾眼症等功效，又因為β-胡蘿蔔素具有與自由基結合的能力，可有效抗氧化，抑制某些癌症的發生機率。另外，特別在紫色甘藷中還有豐富的花青素，如紫紅色的矢車菊素（cyanidin）及紅色的芍藥素（peonidin），在不同的多個研究中，發現有抑制腫瘤細胞生長、防止高血壓及心血管疾病的顯著效果。