檸檬在夏天是個很對味的水果，不管榨檸檬汁、吃檸檬乾、或做成調料搭配鹹食、甜食都好吃。只是，我們往往都只取其果肉汁液，而丟棄了營養價值最高的檸檬皮！
檸檬營養豐富，是維他命C的優質來源，同時也是維他命B6、鉀、葉酸、黃酮類化合物和重要的植物生化素檸烯（Limonene）的來源。檸檬皮苦澀，是不受歡迎的原因，這是檸檬苦素類化合物所造成。在各種檸檬苦素類化合物之中，以檸檬苦素（Limonin）的保健功效較顯著。
檸檬苦素能抑制乳癌細胞
從上個世紀開始就有許多研究發現，檸檬、柑橘、臍橙和柚子等柑橘屬水果中，富含的檸檬苦素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、葉酸等成份，在癌症研究中展現出了不錯的抗癌潛力。也有研究顯示，檸檬苦素能抑制包括白血病、子宮頸癌、乳腺癌和肝癌等癌細胞生長。尤其是對MCF-7的乳癌細胞，可以抑制乳癌細胞中雌激素受器陽性（ER+）與雌激素受器陰性（ER-）的生長。
檸檬苦素怎麼吃?
檸檬皮中豐富的類黃酮、多酚及植化物，可以增加肝臟解毒酵素的活化，有益於脂肪代謝、降低三甘油酯，去除過多的脂肪。營養師建議，吃水果最好連皮吃，因為水果皮直接接受陽光照射，所以皮的顏色通常比果肉深，抗氧化營養成份也更高。
檸檬苦素怎麼吃？最簡單的方式，就是喝檸檬水，將檸檬洗淨後切片加入冷開水中，也可以把皮切細，與茶混合沖泡，喝水的同時就能攝取到檸檬苦素。◇
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