家和、Fotolia
小時候覺得「鹹豆漿」是非常特別的一種食物，醋的效用將豆漿轉成超嫩豆腐的口感，除了豆漿之外還有著香脆軟滑的油條讓人回味。這次我試著用櫻花蝦和麩做出香酥嫩的鹹豆漿。
材料（2人份）
1.主材：
乾櫻花蝦（中大尾）8公克
純濃原味豆漿 2杯
麩 4片
2.調味料：
壽司醋：2大匙
櫻花蝦調味料：麻油 1小匙、三溫糖1小匙、熟白芝麻 1小匙、醬油1小匙
做法：
1. 平底鍋以中小火熱油，放入櫻花蝦，續加入其它的櫻花蝦調味料，炒勻起鍋。
2. 鍋中入豆漿，以中小火加熱至水紋波動就熄火，加入壽司醋拌勻。
3. 裝盤：豆漿裝盤，置放上1的櫻花蝦和麩。
小叮嚀：
1. 中大尾乾櫻花蝦8公克看似量不多但味道十足，可以分成2次使用，完成一次份量後，其餘放雪櫃。
2. 油條的添加物問題令人擔心，以日本味噌湯常用的麩替代之，口感也很類似。
3. 三溫糖口感比砂糖溫和；或是用甜菜糖也很溫和健康。如果沒有就用砂糖。
4. 煮豆漿建議用瓷或陶鍋，味道純。以中小火加熱，注意不要讓豆漿沸騰，見到煮開水紋波動就熄火，以免騰冒出鍋外。陶瓷鍋的蓄熱性好，會繼續持熱。◇
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