主廚 梁志生
做法1
做法2
做法3
做法 4
做法 5
做法 6
做法 7
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」
4、美國富商George Bowles 御用廚師
材料
甜竹3oz
合掌瓜2個
燒肉1磅
薑、蒜片少許
蔥段2節
調味
糖1茶匙
胡椒粉少許
粟粉1茶匙(加水1湯匙勾芡用)
黃豆醬1茶匙
水1杯
做法
1.合掌瓜去皮後切成厚片，然後把瓜肉中核的部份切掉。
2.甜竹用冷水浸泡至變軟，用剪刀剪成4公分長度備用。
3.熱鑊下少許油，爆香薑、蒜片和黃豆醬。
4.放入燒肉翻炒至香味出來。
5.再放入合掌瓜炒一會兒，加入1杯水和調味料拌勻。
6.鋪上甜竹片，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
7.放入蔥段，用粟粉水勾芡便可上碟。◇
梁師傅小貼士
把黃豆煮成濃豆漿後，在冷卻過程中撈去豆膜，然後形成的第一層為腐皮、第二層為腐竹、第三層為枝竹、第四層為甜竹，又名黃箔，甜竹適合用來燜製較鹹的肉類。
清甜的合掌瓜，可中和燒肉的鹹味。合掌瓜味甘，性微寒涼，有清熱、利水的作用。
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