市售的墨西哥捲餅套裝（Taco Kits）雖然方便，但是調味包平淡無味，裏面的玉米脆餅味道不足，又容易開裂。
自己做的玉米脆餅味道和口感都很好，但是製作過程繁瑣，還會把廚房弄得亂七八糟。所以，我們做了墨西哥香脆玉米餅（Tacos Dorados），
這是一種墨西哥料理，在玉米捲餅（Tortillas）裏放入牛肉餡，對摺後用油煎。煎好的玉米餅會像書本一樣打開，並可加入各種配菜。
首先在牛絞肉中加入一些小蘇打粉，使肉質保持多汁，然後再加入炒洋蔥、香料和番茄醬等材料。接著加入奶酪絲，讓餡料更緊實。
在製作玉米捲餅時，先在餅上刷油，在烤箱中加熱使其變軟，然後裝入餡料。最後分兩批在平底鍋中把玉米餅煎至金黃酥脆。
香脆玉米捲餅（Crispy Tacos）
份量：4人份
【材料】
●1湯匙水 ●7湯匙植物油
●1/4茶匙小蘇打（Baking Soda）
●12盎司90%瘦牛絞肉
●1個洋蔥（切碎）
●鹽適量
●1又1/2湯匙辣椒粉（Chili Powder）
●1又1/2湯匙甜椒粉（Paprika）
●1又1/2茶匙孜然粉
●1又1/2茶匙大蒜粉
●2湯匙番茄醬（Tomato Paste）
●2盎司切達乾酪（Cheddar Cheese，刨絲，外加一些上桌時用）
●12個6英寸的玉米餅
●冰山生菜適量（Iceberg Lettuce，切絲）
●切碎的番茄適量
●酸奶油適量
●辣醬適量
●切片的醃墨西哥辣椒（Pickled Jalapeno）適量
【做法】
1.將烤箱架調至中間位置，烤箱 預熱至400℉（約204℃）。在一個大碗中混合水和小蘇打，加入牛肉，攪拌均勻，備用。
2.在12英寸的平底不沾鍋中加入 1湯匙油，用中火加熱至出現油紋；加入洋蔥，持續攪拌，炒軟，約4～6分鐘；加入辣椒 粉、甜椒粉、孜然粉、大蒜粉 和1茶匙鹽，不時攪拌，炒至 散發出香氣，約1分鐘。
3.加入番茄醬並攪拌，煮至番茄醬 呈鐵鏽色，約1～2分鐘；加入牛肉混合物，用木勺將牛絞肉 攪成不超過1/4英寸的小塊， 炒至牛肉不再呈粉紅色，約 5～7分鐘。
4.將牛肉混合物移到碗中，加入切達乾酪絲攪拌，至乾酪絲融化，牛肉餡料混合均勻。用廚房 紙巾將平底鍋擦乾淨。
5.在玉米餅的兩面刷上2湯匙油， 疊放在帶邊的烤盤上，擺成兩排（每排6塊）；烤約5分鐘，至玉米餅變溫熱柔軟，從烤箱 中取出後，把烤箱溫度降至 200℉（約93℃）。
6.在一個玉米餅的一側放上2湯 匙牛肉餡料，摺疊並壓緊（玉米餅的邊緣會張開，但仍會保持摺疊的狀態）。重複上述步驟完 成剩下的玉米餅和餡料。（可以把裝好餡料的玉米餅包好，放入冰箱，最多可冷藏12小時。）
7.在第二個帶邊烤盤中放一個網 架，鋪上雙層廚房紙巾。將剩下的4湯匙油倒入空的平底鍋中，用中高火加熱至出現油紋。在平底鍋中放入六個玉米餅，餅的開口朝向和自己相反的方向。煎炸時調整火候，讓油在玉米 餅的邊緣不斷發出噝噝聲並冒泡，煎至一面酥脆並呈深褐色，約2～3分鐘；用夾子和薄鏟子翻轉玉米餅，煎至第二面也呈深褐色，約2～3分鐘，並根據需要調整火候。
8.平底鍋離火，將玉米餅移到準備好的網架上，用雙層紙巾吸去表面多餘的油脂；將裝有 玉米餅的烤盤放入烤箱保溫；用中高火力加熱平底鍋，完成剩下的玉米餅。將剩下的切達乾酪、生菜絲、番茄、酸奶油、墨西哥辣椒片和辣醬分別裝盤上桌，依個人喜好在玉米餅中加入配菜，趁熱享用。
美國實驗廚房（America's Test Kitchen）的食譜是由專業測試廚師開發，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook's Illustrated）、《廚師國度》（Cook's Country）和《美國實驗廚房兒童版欄目》（America's Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國實驗廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：〈Tacos Dorados Are the Crispy Fried Tacos of Our Dreams〉發表在英文《大紀元時報》◇
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