最新研究表明，一些人為了控制代謝疾病而採用的有爭議的純肉飲食可能會導致他們缺乏關鍵營養素，除非他們謹慎地攝入內臟和乳製品。

肉食飲食是一種限制性飲食模式，只食用肉類、魚類和動物源產品，包括雞蛋和某些乳製品。這種飲食方式系統性地排除了所有其它食物類別，如水果、蔬菜、豆類、穀物、堅果和種子。

肉食飲食的興起

代謝疾病發病率的上升引發了人們對挑戰傳統營養建議的替代飲食的興趣。雖然醫生通常會推薦水果、蔬菜和全穀物，但一些患者正在採取更嚴格的方法，包括不吃植物性飲食。

這項研究最近由澳洲和紐西蘭的研究人員發表在《營養素》（Nutrients）雜誌上，分析了日益流行的肉食飲食的四種變化，發現雖然這種飲食模式中的維他命B12和鋅等一些營養素超過了推薦水平，但其它營養素卻遠遠不足，包括硫胺素（維他命B1）、鎂和維他命C。

尤其令人擔憂的是，鈉的攝入量是推薦水平的15到20倍。

這項研究探討了四種肉食飲食的微量營養素組成和整體營養充足性，以揭示與遵循這種飲食模式相關的潛在營養缺乏的重要見解。為此，研究人員將這些飲食與澳洲和紐西蘭的國家營養參考值（NRV）進行了比較。

分析了四種肉食飲食

研究人員檢查了四種肉食飲食的微量營養素組成和整體營養充足性。

其中兩份膳食計劃是為19至50歲的男性設計的，兩份是為同一年齡段的女性設計的。

其中一對飲食（男性和女性）包括乳製品以解決鈣含量問題，另一對飲食包括肝臟以補充鐵和維他命A等必需微量營養素。

雖然肉食飲食沒有一個通用的定義，但研究人員設計的飲食確保蛋白質佔能量攝入的25%到30%，其餘熱量主要來自脂肪。

儘管這些飲食的鈉攝入量令人擔憂，但參與者對肉食飲食的體驗基本上是積極的。糖尿病參與者注意到胰島素需求、糖尿病藥物、體重指數和血糖指標顯著下降。不過，這些自我報告的結果可能存在潛在的用戶偏見。

肉食飲食中某些營養素的含量超過閾值

研究發現，肉食飲食中幾種營養素的含量超過了推薦閾值，包括核黃素、煙酸、維他命B12、硒、磷、鋅、維他命B6和維他命A。

然而，肉食飲食缺乏硫胺素、鎂、鈣、鐵、維他命C、碘和葉酸。纖維攝入量特別低，不到推薦水平的1%，四種不同飲食中有三種顯示鉀含量不足。

這項研究的作者Sylvia Goedeke是一名註冊營養師，擁有胰島素抵抗、妊娠糖尿病和孕期營養方面的博士學位。她在接受《大紀元時報》採訪時表示：「識別這些營養缺口有助於指導補充。」她還承認，「是的，遵循這種飲食的人可能確實應該補充鈣，尤其是當他們不攝入乳製品時。普遍認為，鈣攝入不足會導致骨骼中的礦物質流失。」

​研究人員推測，遵循肉食飲食可能會減少我們對特定微量營養素的需求。例如，遵循肉食飲食的人可能需要更少的維他命C。維他命C是製造胺基酸肉鹼所必需的，但肉鹼在肉類中含量豐富。因此，遵循肉食飲食可能會減少對這種維他命的每日需求。不過，研究人員提醒說，還需要進一步的研究來證實這一說法。

添加特定食物有助於解決研究參與者的一些缺乏症。添加乳製品後，男性和女性的鈣攝入量分別增加了74%和84%。不過，攝入量仍然低於推薦的每天1,000毫克。

添加肝臟有助於滿足女性對鐵的需求，而碘鹽可以解決碘缺乏的問題。研究人員得出結論，肉食飲食者應該攝入乳製品和內臟，或者考慮補充鈣、鎂和鉀。

益處與弊端

紐約曼哈頓醫療辦公室（Medical Offices of Manhattan）的內科醫生和肥胖症醫學專家Paunel Vukasinov博士接受了《大紀元時報》的採訪，談到了這種飲食的優點和缺點。

雖然Vukasinov沒有參與這項研究，但他解釋說，這種飲食的高蛋白和高脂肪含量可以促進飽腹感，從而減少卡路里的攝入量。他指出，不吃加工食品和糖可能有助於穩定血糖水平，減少飢餓感。他還提到，這種飲食的有限食物選擇也使得許多人在規劃膳食時更加簡單，不那麼令人感到壓力。

Vukasinov還強調了以下幾個重要風險：

缺乏營養，尤其是維他命C、E和K以及葉酸和纖維
難以長期保持這種飲食習慣
飽和脂肪攝入量高，有潛在的心血管風險
缺乏有益的植物化合物，如植物營養素和抗氧化劑

Vukasinov表示，遵循肉食飲食的人應該監測他們的健康指標。他說：「定期檢查血液中關鍵營養素的含量、膽固醇和腎功能的水平。此外，還要與醫療保健提供者合作，根據需要調整飲食。」

英文報道請見英文《大紀元時報》：Research Shows Critical Nutrient Gaps in Carnivore Diet。

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